Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 4 lutego 2003 r. w sprawie szczegółowego sposobu produkcji fermentowanych napojów winiarskich

Do nastawów fermentowanych napojów winiarskich stosuje się jedną lub kilka z następujących substancji:

1) drożdże; 2) dwutlenek siarki;

3) wodorosiarczyn potasu (dwusiarczyn potasu) lub metasiarczyn (pirosiarczyn) potasu;

4) preparaty uzyskane ze ścian komórkowych drożdży w ilości nieprzekraczającej 40 gramów na hektolitr;

5) fosforan amonu lub ortofosforan dwuamonu w ilości nieprzekraczającej 0,4 grama na litr;

6) siarczan amonu lub dwusiarczan amonu w ilości nieprzekraczającej 0,3 grama na litr;

7) chlorowodorek tiaminy w ilości nieprzekraczającej 0,6 miligrama na litr;

8) kwas cytrynowy; 9) kwas winowy L(+); 10) kwas jabłkowy; 11) bentonit; 12) kaolin; 13) enzymy pektynolityczne; 14) enzymy amylolityczne; 15) siarczyn sodu; 16) wodorosiarczyn sodu; 17) pirosiarczyn sodu; 18) siarczyn wapnia; 19) wodorosiarczyn wapnia.

8 4. 1. W procesie oczyszczania fermentowanych napojów winiarskich stosuje się jedną lub kilka z następujących substancji:

1) żelatynę spożywczą;

2) karuk;

3) kazeinę lub kazeinian potasu;

4) albuminę jaja kurzego lub albuminę mleka; 5) bentonit;

6) dwutlenek krzemu w postaci żelu lub zawiesiny koloidalnej;

7) kaolin;

8) taninę;

9) enzymy pektynolityczne; 10) enzymy amylolityczne; 11) żelazocyjanek potasu; 12) fityniany;

13) węgiel drzewny;

14) poliwinylopolipirolidon (PVPP) w ilości nieprzekraczającej 80 gramów na hektolitr;

15) chitosan.

2. Fermentowany napój winiarski poddany oczyszczeniu żelazocyjankiem potasu zawiera śladowe ilości żelaza oraz nie zawiera cyjanków.

W procesie odkwaszania albo zakwaszania fermentowanych napojów winiarskich stosuje się jedną lub kilka z następujących substancji:

1) kwas cytrynowy;

2) kwas winowy L(+);

3) kwas jabłkowy;

4) kwas mlekowy;

5) bakterie fermentacji mlekowej; 6) węglan wapnia.

W trakcie leżakowania lub stabilizacji fermentowanych napojów winiarskich stosuje się jedną lub kilka z następujących substancji:

1) dwutlenek siarki; 2) kwas winowy L(+);

3) siarczan miedzi, pod warunkiem że zawartość miedzi w wyrobie gotowym nie przekroczy miligrama na litr;

4) dwutlenek węgla; 5) argon lub azot;

6) lizozym;

7) betaglukanaza;

8) sole srebra;

Nr 29

9) siarczyn sodu;

10) wodorosiarczyn sodu; 11) pirosiarczyn sodu;

12) siarczyn wapnia;

13) wodorosiarczyn wapnia.

8 7. Aromatyzacji miodu w procesie produkcji miodów pitnych dokonuje się:

1) alkoholowym wyciągiem ziół i przypraw korzennych lub

2) przez gotowanie brzeczki z ziołami i przyprawami korzennymi (sycenie brzeczki), lub

3) wyciągiem ziotowo-korzennym sporządzonym na miodzie pitnym.

8 8. Przed dokonaniem rozlewu fermentowanych napojów winiarskich lub w jego trakcie stosuje się jedną lub kilka z następujących substancji:

1) kwas sorbowy;

2) sorbinian potasu;

3) dwutlenek siarki; 4) wodorosiarczyn potasu (dwusiarczyn potasu); 5) metasiarczyn (pirosiarczyn) potasu; 6) metasiarczyn sodu; 7) dwutlenek węgla; 8) kwas L-askorbinowy; 9) siarczyn sodu; 10) wodorosiarczyn sodu; 11) pirosiarczyn sodu; 12) siarczyn wapnia; 13) wodorosiarczyn wapnia.

8 9. Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia.

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: J. Kalinowski

Załącznik do rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 4 lutego 2003 r. (poz. 244)

RODZAJE SOKÓW SUROWYCH UŻYWANYCH DO SPORZĄDZANIA NASTAWÓW NA FERMENTOWANE NAPOJE WINIARSKIE ORAZ POZĄDANA ZAWARTOŚĆ EKSTRAKTU OGOLNEGO W TYCH SOKACH

1) sok agrestowy — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 7% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabłkowy nie mniejszej niż 1,5 g/100 ml;

2) sok aroniowy — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 14% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabłkowy nie mniejszej niż 0,65 g/100 ml;

3) sok berberysowy — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 15% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabłkowy nie mniejszej niż 2,5 g/100 ml;

4) sok z borówki brusznicy — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 7% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabikowy nie mniejszej niż 1,8 g/100 ml;

5

—-

sok z borówki czernicy — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 7% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabikowy nie mniejszej niż 0,8 g/100 ml;

6

—-

sok z borówki wysokiej — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 12% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabtkowy nie mniejszej niż 0,5 g/100 ml;

7) sok z bzu czarnego — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 7% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabtkowy nie mniejszej niż 0,8 g/100 ml;

8) sok brzoskwiniowy — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 9% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabtkowy nie mniejszej niż 0,8 g/100 ml;

9) sok czereśniowy — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 10% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabtkowy nie mniejszej niż 0,6 g/100 ml;

10) sok dereniowy — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 9% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabłkowy nie mniejszej niż 1,3 g/100 ml;

11) sok głogowy — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 6% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabłkowy nie mniejszej niż 0,5 g/100 ml;

Nr 29

12) sok gruszkowy — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 10% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabłkowy nie mniejszej niż 0,3 g/100 ml;

13) sok jabłkowy — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 9,5% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabłkowy nie mniejszej niż 0,5 g/100 ml;

14) sok z jabłek przechowalniczych — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 9,5% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabtkowy nie mniejszej niż 0,3 g/100 ml;

15) sok jarzębinowy — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 12% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabtkowy nie mniejszej niż 1,2 g/100 ml;

16

—

sok jeżynowy — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 7% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabłkowy nie mniejszej niż 0,8 g/100 ml;

17) sok malinowy — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 6,5% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabłkowy nie mniejszej niż 1,1 g/100 ml;

18) sok z malin leśnych — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 6% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabtkowy nie mniejszej niż 1,2 g/100 ml;

19) sok mirabelkowy — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 10% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabtkowy nie mniejszej niż 0,7 g/100 ml;

20) sok morelowy — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 12% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabłkowy nie mniejszej niż 1,3 g/100 ml;

21) sok pigwowy — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 10% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabłkowy nie mniejszej niż 1,2 g/100 ml;

22) sok z porzeczki białej i czerwonej — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 8% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabtkowy nie mniejszej niż 1,5 g/100 ml;

23) sok z porzeczki czarnej — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 10% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabtkowy nie mniejszej niż 1,8 g/100 ml;

24) sok poziomkowy — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 7% wagowo i kwasowości

ogólnej w przeliczeniu na kwas jabtkowy nie mniejszej niż 0,8 g/100 ml;

25) sok z rokitnika — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 8% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabłkowy nie mniejszej niż 2 g/100 ml;

26) sok z dzikiej róży — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 10% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabtkowy nie mniejszej niż 0,7 g/100 ml;

27

—

sok śliwkowy — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 12% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabłkowy nie mniejszej niż 0,7 g/100 ml;

28) sok tarninowy — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 9% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabłkowy nie mniejszej niż 1,5 g/100 ml;

29) sok truskawkowy — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 6% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabtkowy nie mniejszej niż 0,7 g/100 ml;

30) sok z winogron należących do gatunku winorośli właściwej (Vitis vinifera L.) lub krzyżówek winorośli właściwej z innymi gatunkami, należącymi do rodzaju — winorośli (Vitis L.) — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 10% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabtkowy nie mniejszej niż 0,8 g/100 ml;

31

—

sok wiśniowy — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 10% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabłkowy nie mniejszej niż 1 g/100 ml;

32) sok żurawinowy — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 7% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabtkowy nie mniejszej niż 2,6 g/100 ml;

33) pozostałe soki — o zawartości ekstraktu ogólnego nie mniejszej niż 10% wagowo i kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabłkowy nie mniejszej niż 0,7 g/100 ml.

Uwagi:

1) W przypadku innej, niż podana zawartość ekstraktu ogólnego w danym soku surowym, sok owocowy dodawany do nastawu przelicza się na ekstrakt soku owocowego do podanej zawartości ekstraktu ogólnego dla danego soku.

2) W przypadku owoców, do tłoczenia których niezbędny jest dodatek wody, ekstrakt uzyskanego produktu tłoczenia przelicza się na sok surowy.

3) W przypadku użycia do produkcji fermentowanych napojów winiarskich soków surowych zawierających powyżej 1% alkoholu, zawarty w nich alkohol pochodzący z procesu fermentacji przelicza się na zawartość ekstraktu ogólnego podaną dla danego soku.