Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych albo artykułów spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy
DU 2003 poz. 178 · ELI DU/2003/178
- Data ogłoszenia
- 10 lutego 2003
- Data podpisania
- 19 grudnia 2002
- Wejście w życie
- 25 lutego 2003
- Status
- uchylony
- Organ wydający
- MIN. ZDROWIA
- Słowa kluczowe
- grzybyżywność i żywienie
Treść
1. Grzyby świeże, o których mowa w §3 pkt 2, są dopuszczane do obrotu, jeżeli:
1) są jednego gatunku, z wyjątkiem grzybów, które mogą być użyte do produkcji przetworów, o których mowa w ust. 4—6 części B załącznika nr 2 do rozporządzenia;
2) nie są rozdrobnione, z wyjątkiem podzielonych jeden raz wzdłuż osi ich trzonów, a także nie mogą to być wyłącznie trzony lub trzony oddzielone od kapeluszy w ilości przekraczającej liczbę kapeluszy;
3) nie posiadają zmian organoleptycznych;
4) nie posiadają cech zapleśnienia;
5) nie występuje nadmierne zaczerwienie pierwotne, a w szczególności nie występują żywe larwy lub kanaliki po larwach muchówek;
6) nie zawierają zanieczyszczeń organicznych (ściółka leśna, mech, igliwie);
7) nie zawierają zanieczyszczeń mineralnych (piasek);
8) nie zawierają zanieczyszczeń organicznych pochodzenia zwierzęcego (odchody).
Nr 21
2. Grzyby suszone, o których mowa w § 3 pkt 2, są dopuszczane do obrotu, jeżeli:
1) są jednego gatunku w postaci całych owocników, kapeluszy lub krajanki;
2) nie występuje nadmierne zaczerwienie pierwotne (kanaliki po larwach muchówek);
3) brak jest szkodników żywności (mole, rozkruszki, muchówki);
4) zawilgocenie nie przekracza 12%;
5) nie zawierają zanieczyszczeń mineralnych (piasek).
8 6. Grzyby świeże i przetwory grzybowe dopuszczone do obrotu lub do produkcji środków spożywczych zawierających w swoim składzie grzyby muszą spetniać wymagania określone w przepisach dotyczących:
1) maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu żywności albo na ich powierzchni;
2) najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości zanieczyszczeń chemicznych, biologicznych, produktów leczniczych, a także skażeń promieniotwórczych w roślinach, u zwierząt, w tkankach lub narządach zwierząt po uboju i w środkach spożywczych pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego, z uwzględnieniem przepisów rozporządzenia.
Wersje
1. Dopuszczenie do obrotu i przetwórstwa grzybów świeżych rosnących w warunkach naturalnych, przedstawionych do oceny, klasyfikator grzybów lub grzyboznawca potwierdza atestem na grzyby świeże, wydanym według wzoru stanowiącego załącznik nr 3 do rozporządzenia, z zastrzeżeniem § 5 ust. 1.
2. Dopuszczenie do obrotu rosnących w warunkach naturalnych grzybów suszonych grzyboznawca potwierdza atestem na grzyby suszone, wydanym według wzoru stanowiącego załącznik nr 4 do rozporządzenia, z zastrzeżeniem § 5 ust. 2.
8 8. Przedsiębiorcy prowadzący działalność gospodarczą w zakresie przetwórstwa grzybów, zwani dalej „zakładami przetwórczymi”, są zobowiązani:
1) posiadać odpowiednie do zamierzonego profilu produkcji wyposażenie techniczne;
2) zatrudniać osoby posiadające uprawnienia grzyboznawcy przy następujących pracach:
a) dokonywaniu oceny grzybów świeżych i suszonych przeznaczonych do produkcji przetworów grzybowych i środków spożywczych zawierających w swoim składzie grzyby oraz przetworów grzybowych, w zakresie, o którym mowa w § 7 ust. 1i2,
b) nadzorze nad procesem technologicznym przetwórstwa grzybów,
c) wydawaniu atestów na rosnące w warunkach naturalnych grzyby suszone i grzyby świeże.
8 9. 1. Przedsiębiorcy prowadzący działalność gospodarczą w zakresie skupu grzybów świeżych rosnących w warunkach naturalnych, zwani dalej „punktami skupu grzybów”, obowiązani są spełniać w szczególności następujące wymagania w zakresie warunków sanitarnych i wyposażenia:
1) prowadzić skup grzybów w wydzielonym do tego celu pomieszczeniu, które jest czyste, przewiewne i bez obcych zapachów oraz zabezpieczone przed dostępem insektów i gryzoni, o ścianach biatkowanych lub pomalowanych jasnymi kolorami;
2) podłoga pomieszczenia musi być równa i utwardzona, łatwo zmywalna, umożliwiająca utrzymanie higieny;
3) punkt skupu jest wyposażony w szczególności w:
a) wagi i skrzynki — utrzymywane we właściwym stanie technicznym i sanitarnym,
b) pojemniki na odpady zabezpieczone przed dostępem insektów i gryzoni,
c) sprzęt do utrzymania higieny osobistej — zbiornik z wodą do picia, mydto, ręcznik,
d) sprzęt do utrzymania czystości pomieszczenia.
2. Punkty skupu grzybów oraz przedsiębiorcy prowadzący dziatalność gospodarczą w zakresie targowisk są zobowiązani zatrudniać osoby posiadające uprawnienia klasyfikatora grzybów przy dokonywaniu oceny grzybów świeżych rosnących w warunkach naturalnych oraz wydawania atestów, o których mowa w § 7 ust. 1.
8 10. Skup grzybów suszonych jest prowadzony przez zakłady przetwórcze. Punkty skupu grzybów mogą skupować grzyby suszone, jeżeli zatrudniają grzyboznawcę.
8 11. 1. Grzyby świeże rosnące w warunkach naturalnych wolno sprzedawać w placówkach handlowych lub na targowiskach pod warunkiem:
1) uzyskania atestu, o którym mowa w § 7 ust. 1;
2) umieszczenia w miejscu sprzedaży informacji o gatunku grzybów oraz nazwiska i adresu sprzedawcy.
2. Dopuszcza się do sprzedaży w placówkach handlowych lub na targowiskach rosnące w warunkach naturalnych grzyby suszone, które uzyskały atest, o którym mowa w § 7 ust. 2, w opakowaniach jednostkowych oznakowanych w sposób określony w przepisach wydanych na podstawie art. 24 ust. 5 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia, zwanej dalej „ustawą”.
3. Zakłady żywienia zbiorowego nie mogą używać do przygotowania potraw rosnących w warunkach naturalnych grzybów suszonych lub grzybów świeżych, jeżeli grzyby te nie posiadają atestu, o którym mowa w § 7ust.1i2.
Nr 21
Wersje
Grzyby świeże z punktów skupu oraz przetwory grzybowe i artykuty spożywcze zawierające w swoim składzie grzyby mogą być przewożone środkami transportu spełniającymi wymagania sanitarne, określone w przepisach wydanych na podstawie art. 37 ust. 2 ustawy.
Wersje
Grzyby uprawne i rosnące w warunkach naturalnych, świeże i suszone, oraz przetwory grzybowe pochodzące z państw niebędących członkami Unii Europejskiej, objęte wykazami określonymi w załącznikach nr 1 i nr 2 do rozporządzenia, wprowadzane na polski obszar celny muszą spełniać wymagania określone w § 5—7.
8 14. Uprawnienia klasyfikatora grzybów nadają państwowi wojewódzcy inspektorzy sanitarni.
Wersje
Uprawnienia klasyfikatora grzybów może uzyskać osoba, która:
1) jest petnoletnia; 2) ukończyła co najmniej gimnazjum;
3) ukończyła kurs specjalistyczny dla kandydatów na klasyfikatorów grzybów;
4) zdała egzamin przed komisją egzaminacyjną powołaną przez państwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego.
8 16. Uprawnienia grzyboznawcy nadaje Państwowy Wojewódzki Inspektor Sanitarny w Poznaniu dziatający z upoważnienia Głównego Inspektora Sanitarnego.
8 17. Uprawnienia grzyboznawcy może uzyskać osoba, która:
1) jest petnoletnia;
2) posiada co najmniej wykształcenie średnie i 5-letni staż pracy przy skupie i przetwórstwie grzybów lub przetworów grzybowych lub wykształcenie wyższe zawodowe (licencjat);
3) ukończyła kurs specjalistyczny dla kandydatów na grzyboznawców;
4) zdała egzamin przed komisją egzaminacyjną powołaną przez Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego w Poznaniu.
8 18. 1. Kursy specjalistyczne dla kandydatów na klasyfikatorów grzybów oraz na grzyboznawców mogą być prowadzone przez organy Państwowej Inspekcji Sanitarnej lub inne podmioty w zakresie prowadzonej przez nie działalności gospodarczej.
2. Kursy, o których mowa w ust. 1, obejmują część teoretyczną i zajęcia praktyczne.
3. Ramowy program kursu specjalistycznego dla kandydatów na klasyfikatorów grzybów określa załącznik nr 5 do rozporządzenia.
4. Ramowy program kursu specjalistycznego dla kandydatów na grzyboznawców określa załącznik nr 6 do rozporządzenia.
8 19. 1. Egzamin na klasyfikatora grzybów przeprowadza komisja egzaminacyjna w składzie: przewodniczący komisji i co najmniej dwóch członków komisji, powoływanych przez państwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego.
2. Egzamin, o którym mowa w ust. 1, składa się z części praktycznej, obejmującej określenia przynależności gatunkowej grzybów oraz z części teoretycznej, obejmującej test pisemny.
3. Z przebiegu egzaminu komisja egzaminacyjna sporządza protokół, który podpisuje przewodniczący i członkowie komisji; protokoty komisji przechowywane są tącznie z ewidencją, o której mowa w
Wersje
4. Osoba, która zdała egzamin, otrzymuje świadectwo potwierdzające uzyskanie uprawnienia klasyfikatora grzybów, którego wzór określa załącznik nr 7 do rozporządzenia.
8 20. 1. Egzamin na grzyboznawcę przeprowadza komisja egzaminacyjna w składzie: przewodniczący komisji i co najmniej dwóch członków komisji, powotywanych przez Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego w Poznaniu.
2. Egzamin, o którym mowa w ust. 1, składa się z części praktycznej, obejmującej określenia przynależności gatunkowej grzybów świeżych i suszonych oraz z części teoretycznej, obejmującej test pisemny.
3. Z przebiegu egzaminu komisja egzaminacyjna sporządza protokół, który podpisuje przewodniczący i członkowie komisji; protokoty komisji przechowywane są tącznie z ewidencją, o której mowa w
Brzmienie po wejściu w życie zmiany (z tekstu jednolitego):
4. Osoba, która zdała egzamin, otrzymuje świadectwo potwierdzające uzyskanie uprawnienia grzyboznawcy, którego wzór określa załącznik nr 8 do rozporządzenia.
8 21. Główny Inspektor Sanitarny może wyrazić zgodę na uzyskanie uprawnień, o których mowa w § 15 i 17, przez osoby niespełniające wymagań w zakresie wykształcenia określonych w § 15 pkt 2 i § 17 pkt 2, jeżeli osoby te posiadają co najmniej pięcioletnie doświadczenie zawodowe przy skupie lub przetwórstwie grzybów i przetworów grzybowych.
8 22. Warunki odbywania kursu specjalistycznego, o którym mowa w § 15 pkt 3 oraz § 17 pkt 3, i składania egzaminu, o którym mowa w § 15 pkt 4 oraz § 17 pkt 4, określają umowy zawarte z osobami ubiegającymi się o odpowiednie uprawnienia albo z pracodawcami tych osób.
8 23. Ewidencję osób, które uzyskały uprawnienia klasyfikatora grzybów, prowadzą i przechowują stacje sanitarno-epidemiologiczne, w których uprawnienia te zostały nadane, a ewidencję osób, które uzyskały
Nr 21
uprawnienie grzyboznawcy — Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Poznaniu.
8 24. Uprawnienia klasyfikatora grzybów lub grzyboznawcy uzyskane na podstawie przepisów dotychczasowych zachowują ważność.
8 25. W sprawach dotyczących wniosków obywateli państw członkowskich Unii Europejskiej ubiegających się o uznanie uprawnień klasyfikatora grzybów lub grzyboznawcy mają zastosowanie przepisy art. 9 ust. 1 pkt 1 ustawy z dnia 10 maja 2002 r. o zasadach uznawania nabytych w państwach członkowskich Unii Europejskiej kwalifikacji do podejmowania lub wykonywania niektórych działalności (Dz. U. Nr 71,
).
8 26. Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia, z tym że przepisy § 2 oraz § 25 stosuje się z dniem uzyskania przez Rzeczpospolitą Polską członkostwa w Unii Europejskiej.?)
Minister Zdrowia: M. Łapiński
2) Niniejsze rozporządzenie byto poprzedzone rozporządzeniem Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dnia 18 sierpnia 1993 r. w sprawie wykazu grzybów jadalnych, wymagań technologicznych ich przetwarzania i obrotu oraz nadawania uprawnień w zakresie grzyboznawstwa (Dz. U. Nr 79, poz. 374 oraz z 1996 r. Nr 12, poz. 73), które utraciło moc z dniem 1 stycznia 2003 r. na podstawie art. 59 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz. U. Nr 63, poz. 634 i Nr 128, poz. 1408 oraz z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1362).
Załączniki do rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. (poz. 178)
Załącznik nr 1
WYKAZ GRZYBÓW DOPUSZCZONYCH DO OBROTU LUB PRODUKCJI PRZETWORÓW GRZYBOWYCH ALBO ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH ZAWIERAJĄCYCH W SWOIM SKŁADZIE GRZYBY
1) borowik szlachetny (prawdziwek wszystkie odmiany) — Boletus edulis Bull ex Fr.;
2
—
koźlarz babka (wszystkie odmiany) — Leccinum scabrum (Bull) S. F. Gray.;
3
—
koźlarz grabowy — Leccinum griseum (Quel.) Sing.;
koźlarz czerwony (wszystkie odmiany) — Leccinum aurantiacum (Bull.) S$. F. Gray;
4
-
maślak pstry — Suillus variegatus (Swartz) O. Kuntze;
6) maślak sitarz — Suillus (L. ex Fr.) bovinus O. Kuntze;
7) maślak ziarnisty — Suillus granulatus (L.) O. Kuntze;
8 9
Ro
maślak zwyczajny — Suillus luteus (L.) S. F. Gray;
—
maślak żółty — Suillus grevillei (Klotzsch) Sing. Klotzsch;
piaskowiec kasztanowaty — Gyroporus castaneus (Bull.) Quel;
10) 11) piaskowiec modrzak — Gyroporus cyanescens (Bull.) Quel;
12) podgrzybek brunatny — Xerocomus badius (Fr.) Kuhn ex Gilb;
13) podgrzybek zajączek — Xerocomus subtomentosus (L.) Quel;
14) podgrzybek złotawy — Xerocomus chrysenteron (Bull.) Quel;
15) czubajka kania — Macrolepiota procera (Soop.) Sing;
16) dwupierścieniak cesarski — Catathelasma imperiale (Fr.) Sing;
17) gąska zielonka — Tricholoma flavovirens (Pers.)
Lund ex Nannf;
18) kolczak obłączasty — Hydnum repandum L.; 19) lejkowiec dęty — Craterellus cornucopioides (L.)
Pers;
20) lejkówka wonna — Clitocybe odora (Bull.) Kummer;
21) mleczaj rydz — Lactarius deliciosus Fr;
22 23
—
mleczaj smaczny — Lactarius volemus Fr;
—
opieńki — Armillaria mellea sensu lato (Vahl. in. FI. Dan.) P. Karst., Syn. Armillaria (Fr.: Fr) Staude, Syn. Armillaria mellea comple, tylko mtode owocniki;
24
—
pieczarka dwuzarodnikowa — Agaricus bisporus (Lange) Sing. Imbach, z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały;
25
R
pieczarka Iśniąca — Agaricus silvaticus Schaeff., z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały;
26
—-
pieczarka ogrodowa — Agaricus hortensis (Cooke) Pil., z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały;
27
—
pieczarka polna — Agaricus campestris (L.) Fr., z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały;
28
R
pieczarka szlachetna — Agaricus bitorquis (Quel) Sacc., z wyjątkiem zbyt mtodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały;
29
—
pieczarka zaroślowa — Agaricus silvicola (Vitt.) Sacc., z wyjątkiem zbyt mtodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały;
Nr 21
30) pieprznik jadalny (kurka) — Cantharellus cibarius Fr;
płachetka kotpakowa — Rozites caperata (Pers. ex Fr.) P. Karst;
twardzioszek przydrożny — Marasmius oreades (Bolt.) Fr;
boczniak ostrygowaty — Pleurotus ostreatus (Jacq.) Kummer;
twardziak (Shii — take) — Lentinus edodes (Berck.) Singer, Syn. Lentinula edodes (Berk.), Pegler;
tuskwiak lepki — Pholiota nameko (T. Ito) S. Ito et Imai Syn. Collybia nameko T. Ito Pholiota glutinosa Kawam. Kuehneromyces nameko (t. lto) S. Ito;
31
33
35
—
36) pochwiak pochwiasty — Volvariella volvacea (Bull. Ex Fr.) Sing. Syn. Volvaria volvacea (Bull.) Sacc;
37) trufla letnia — Tuber aestivum Vitt; 38) trufla zimowa — Tuber magnatum Pico 8 Vitt; 39) trufla czarnozarodnikowa — Tuber melanosporum Vitt; 40) kzęsak morszczynowaty — Tremella fuciformis erk.;,
41) ucho bzowe — Hirneola auricula-judae (Bull. Ex St. Amans) Berk. Syn. Auricularia auricula-judae (Bull.) West. Auricularia auricula (L. ex Hooker) Underwood;
42) uszak gęstowtosy — Auricularia polytricha (Mont.) Sacc. Syn. Hirneola polytricha Mont.
Załącznik nr 2
WYKAZ PRZETWORÓW GRZYBOWYCH DOPUSZCZONYCH DO OBROTU
A. Półprodukty:
1. Grzyby blanszowane, stanowiące półprodukt nietrwały, jeżeli:
1) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych wymienionych w załączniku nr 1 do rozporządzenia;
2) zostały zblanszowane i umieszczone w zalewie słono-kwaśnej o pH około 5 i do 10 % Naci;
3) przy przechowywaniu i transporcie zachowana jest temperatura od 2?C do 49C.
2. Grzyby mrożone, jeżeli:
1) do sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych wymienionych w załączniku nr 1 do rozporządzenia oraz
2) zostały poddane działaniu temperatury przynajmniej -307C.
3. Grzyby w solance, jeżeli:
1) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych, wymienionych w pkt 1—14, 17, 21—24, 28, 30—31, 33—39, 41 i 42 załącznika nr 1 do rozporządzenia;
2) zostały zblanszowane i utrwalone w solance o stężeniu: — grzyby leśne, pieczarki — nie mniejszym niż 20%.
4. Grzyby suszone w postaci całych owocników, samych kapeluszy lub krajanki (płatki, grysik i mączka), sporządzone z kapeluszy tącznie z trzonami, których liczba nie może przekraczać liczby kapeluszy, jeżeli:
1) do ich sporządzenia użyto jednego z następujących gatunków grzybów świeżych wymienionych w załączniku nr 1 do rozporządzenia pkt 1—24, 28, 30, 33, 34, 40—42 oraz
2) nie zawierają więcej niż 12% wody.
5. Grzyby suszone w postaci mączki wielogatunkowej, jeżeli przemiat każdego gatunku byt prowadzony oddzielnie, a mieszanie nastąpito bezpośrednio przed wprowadzeniem do obrotu.
B. Produkty:
1. Grzyby duszone w tłuszczu w postaci całych owocników lub pokrojonych na połówki, ćwiartki lub plastry, jeżeli:
1) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych, mrożonych albo grzybów w solance lub blanszowanych albo mieszaniny nie więcej niż trzech gatunków grzybów świeżych wymienionych w załączniku nr 1 do rozporządzenia;
2
—
zostały umieszczone w hermetycznych opakowaniach i poddane sterylizacji lub mrożeniu w temperaturze okoto —40?C do —35?C w opakowaniu szczelnym.
2. Ekstrakt grzybowy, stanowiący płynny wyciąg o zawartości suchej masy minimum 7%, jeżeli:
1) do jego sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych wymienionych w załączniku nr 1 rozporządzenia lub grzybów mrożonych albo grzybów suszonych;
2) został utrwalony termicznie.
3. Koncentrat grzybowy, stanowiący zagęszczony wyciąg o zawartości suchej masy minimum 24%, jeżeli:
1) do jego sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych wymienionych w załączniku
Nr 21 nr 1 do rozporządzenia lub grzybów mrożonych albo grzybów suszonych oraz
2) został utrwalony termicznie.
4. Grzyby kwaszone, jeżeli: 1) produkt mało trwały:
a) do jego sporządzenia użyto jednego z następujących gatunków grzybów świeżych wymienionych w załączniku nr 1 do rozporządzenia pkt 1—14, 16—18, 21—23, 30, 31 i 33 oraz
b) zostaty utrwalone na drodze fermentacji mlekowej; 2) produkt trwały:
— utrwalony na drodze pasteryzacji.
5. Grzyby marynowane, jeżeli:
1) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych, mrożonych albo grzybów w solance lub blanszowanych po odsoleniu albo mieszaniny nie więcej niż trzech gatunków grzybów świeżych wymienionych w załączniku nr 1 do roz-
porządzenia, w tym dwa gatunki z rodziny borowikowatych;
2) zostaty zakwaszone kwasem octowym lub cytrynowym albo mieszaniną tych kwasów o stężeniu nie wyższym niż 1,5% w przeliczeniu na kwas octowy do poziomu pH przynajmniej 5,4;
3) zostały poddane pasteryzacji. 6. Grzyby sterylizowane, jeżeli:
1) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych, mrożonych albo mieszaniny nie więcej niż trzech gatunków grzybów świeżych wymienionych w załączniku nr 1 do rozporządzenia albo grzybów w solance lub grzybów blanszowanych po odsoleniu;
2
—
zostały umieszczone w hermetycznych opakowaniach i poddane działaniu temperatury 120C—122'C.
7. Inne przetwory grzybowe, jeżeli do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych wymienionych w załączniku nr 1 do rozporządzenia lub półproduktów albo ich biomasy.
Nr 21 — 1447 — Poz. 178
Załącznik nr 3
WZÓR
..22222000200000000000000000000000000000000000000000000000 …seeosecocooeoooooccccoceecooececceoooeeceooesccooee00
...222022000200000000000000000000000000000000000000000000000
(imię i nazwisko lub nazwa i adres przedsiębiorcy prowadzącego działalność w zakresie przetwórstwa lub skupu grzybów)
ATEST NA GRZYBY ŚWIEŻE Nr…
Na podstawie § 7 ust. 1 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych albo artykułów spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. z 2003r. Nr21, poz. 178), w wyniku oceny przeprowadzonej w dniu …e.eeueeaoseaeeza oaza waanaanzannncne O gOdZ. …euu2u112111211 stwierdzam, że grzyby Świeże z gatunku …-..---.eeeeeeeo eee ooo aaa awa owane ao ona oao pochodzące Z OkoliC …-…eeeoeee eee anawa az oa zona az anna 0 w ilości kg …-11--11--.. (CONOR
pod względem zgodności gatunkowej i cech organoleptycznych nie budzą zastrzeżeń i nadają się do obrotu i przetwórstwa.
Atest obejmuje partię badaną, której maksymalny okres przechowywania wynosi 48 godzin w temperaturze do 10?C.
(pieczątka i podpis grzyboznawcy/klasyfikatora grzybów)
Nr 21 — 1448 — Poz. 178
Załącznik nr 4
WZÓR
..22222000200000000000000000000000000000000000000000000000 …eeococeccooeeooeooooooooooeoooocoeceooooeccooceococe
..22220220020000000000000000000000000000000000000020200000000
(imię i nazwisko lub nazwa i adres przedsiębiorcy prowadzącego działalność w zakresie przetwórstwa lub skupu grzybów)
ATEST NA GRZYBY SUSZONE NR …
Na podstawie § 7 ust. 2 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych albo artykułów spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. z 2003 r. Nr 21, poz. 178),
w wyniku oceny przeprowadzonej w dniu … stwierdzam, że dostarczone do oceny grzyby suszone:
w ilości … dag/kg (słownie…)
z gatunku …
w postaci samych kapeluszy, całych owocników, krajanki* w opakowaniu zbiorczym/jednostkowym*
bez domieszki innych gatunków grzybów,
bez zapleśnień, zaczerwienia wtórnego i rozkruszka, zawartość wody …,
pod względem zgodności gatunkowej, cech organoleptycznych i sanitarnych nie budzą zastrzeżeń i nadają się do obrotu.
Grzyby przeznaczone do sprzedaży bezpośrednio konsumentowi muszą być umieszczone w jednostkowych opakowaniach i odpowiednio oznakowane - nazwa grzyba, nr atestu, rok.
Atest obejmuje partię badaną.
..2222200000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000
(podpis i pieczątka grzyboznawcy)
*) Właściwe podkreślić.
Nr 21
Załącznik nr 5
RAMOWY PROGRAM KURSU SPECJALISTYCZNEGO DLA KANDYDATÓW NA KLASYFIKATORÓW GRZYBÓW
Cel kursu:
Przekazanie kandydatom na klasyfikatorów grzybów świeżych rosnących w warunkach naturalnych niezbędnej wiedzy, która jest wymagana do egzaminu.
Czas trwania kursu — … godzin. Program szczegółowy
1. Podstawowe wiadomości o grzybach kapeluszowych:
1) środowisko oraz warunki rozwoju grzybów; 2) rola grzybów w świecie roślinnym i zwierzęcym; 3) sezonowość owocowania grzybów;
4) budowa owocnika grzyba kapeluszowego, cechy makro- i mikroskopowe, cechy organoleptyczne;
5) podstawy podziału systematycznego grzybów.
2. Charakterystyka dopuszczonych do obrotu grzybów uprawnych i rosnących w warunkach naturalnych — zgodnie z obowiązującymi przepisami.
3. Grzyby jadalne niedopuszczone do obrotu — przyczyny ich niedopuszczenia.
4. Grzyby trujące i zatrucia grzybami:
1) omówienie gatunków grzybów będących najczęstszą przyczyną zatruć oraz podobnych do nich gatunków jadalnych;
2) podział zatruć ze względu na zasady działania toksyn.
5. Podstawy prawne dotyczące sprawowania nadzoru przez organy urzędowej kontroli żywności:
1) ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia wraz z aktami wykonawczymi;
2) ustawa o Państwowej Inspekcji Sanitarnej;
3) przepisy dotyczące opakowań jednostkowych. 6. Polskie normy dotyczące grzybów świeżych. 7. Ocena grzybów świeżych:
1) cechy dyskwalifikujące;
2) klasa jakości;
3) warunki przechowywania i transportu.
8. Wymagania sanitarne dotyczące punktów skupu grzybów.
9. Sprawowanie nadzoru sanitarnego nad:
1) targowiskową sprzedażą rosnących w warunkach naturalnych grzybów świeżych i przetworów grzybowych;
2) grzybami i przetworami grzybowymi znajdującymi się w obrocie;
3) grzybami w zakładach żywienia zbiorowego.
10. Ćwiczenia — wystawianie atestów na grzyby świeże przeznaczone do:
1) przetwórstwa;
2) obrotu.
11. Seminarium — powtórzenie przekazywanego materiału.
Załącznik nr 6
RAMOWY PROGRAM KURSU SPECJALISTYCZNEGO DLA KANDYDATÓW NA GRZYBOZNAWCÓW
Cel kursu:
Przekazanie kandydatom na grzyboznawców niezbędnej wiedzy, która jest wymagana do egzaminu.
Czas trwania kursu — … godzin. Program szczegółowy
1. Podstawowe wiadomości o grzybach kapeluszowych:
1) środowisko oraz warunki rozwoju grzybów; 2) rola grzybów w świecie roślinnym i zwierzęcym;
3) sezonowość owocowania grzybów.
2. Warunki zbioru ze stanu naturalnego. 3. Budowa grzybów kapeluszowych. 4. Podstawy podziału systematycznego grzybów.
5. Zbiór i oznaczenia zebranych gatunków rosnących w warunkach naturalnych.
6. Omówienie grzybów dopuszczonych do obrotu — uprawnych i rosnących w warunkach naturalnych.
7. Ćwiczenia:
1) zbiór i oznaczanie zebranych gatunków grzybów świeżych rosnących w warunkach naturalnych w terenie;
Nr 21
2) posługiwanie się kluczami i atlasami.
8. Grzyby podlegające ochronie prawnej i grzyby zagrożone.
9. Skład chemiczny grzybów.
10. Wartości odżywcze, strawność i przyswajalność przez organizm ludzki grzybów.
11. Uprawa grzybów — metody, trendy.
12. Produkcja pieczarki blanszowanej, mrożonej, marynowanej.
13. Produkcja podłoża do uprawy pieczarki. 14. Skażenia promieniotwórcze grzybów.
15. Podstawowe wiadomości z zakresu mikrobiologii i zanieczyszczeń chemicznych żywności, higieny produkcji i wymagań mikrobiologicznych dla grzybów i przetworów grzybowych.
16. Obowiązujące przepisy prawne krajowe dotyczące:
1) rozporządzenia dotyczącego grzybów dopuszczonych do obrotu, środków spożywczych zawierających grzyby, przetworów grzybowych oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy;
2) dozwolonych substancji dodatkowych, które mogą być stosowane do żywności;
3) maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności. 17. Omówienie przetwórstwa grzybów:
1) półprodukty: grzyby solone, grzyby blanszowane;
2) półprodukty gotowe: grzyby suszone, grzyby marynowane, grzyby sterylizowane;
3) produkty zawierające w swoim składzie grzyby: sałatki, lecza, sosy, koncentraty.
18. Zajęcia praktyczne — zwiedzanie zakładu przetwórstwa grzybów.
19. Przetwórstwo grzybów rosnących w warunkach naturalnych.
20. Ćwiczenia: 1) identyfikacja i segregacja grzybów suszonych; 2) wystawianie atestów na grzyby świeże i suszone.
21. Wymagania sanitarne dotyczące punktów skupu grzybów.
22. Zasady nadzoru organów urzędowej kontroli żywności nad sprzedażą grzybów świeżych, suszonych i przetworów grzybowych na targowiskach i w obrocie.
23. Zatrucia grzybami na tle zatruć pokarmowych w kraju. Epidemiologia zatruć grzybami — podział zatruć ze względu na mechanizm działania toksyn:
1) zatrucia cytotropowe; 2) zatrucia neurotropowe; 3) zatrucia gastryczne;
4) zatrucia nieswoiste.
24. Ćwiczenia — określanie przynależności gatunkowej grzybów świeżych na podstawie zarodników — analiza mikroskopowa.
25. Identyfikacja i segregacja grzybów suszonych.
26. Ćwiczenia — określanie przynależności gatunkowej rosnących w warunkach naturalnych grzybów suszonych.
27. Podstawy prawne dotyczące sprawowania nadzoru przez organy urzędowej kontroli żywności:
1) ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia wraz z aktami wykonawczymi;
2) ustawa o Państwowej Inspekcji Sanitarnej; 28. Powtórzenie materiatu kursu.
29. Projekcja filmu, np. „Zatrucia grzybami”.
Nr 21 — 1451 — Poz. 178
Załącznik nr 7
WZÓR
ŚWIADECTWO KLASYFIKATORA GRZYBÓW Nr …
Wojewódzka Stacja Sanitarno - Epidemiologiczna
Stwierdzam, że
Pan/Pani …-...--.-0-.-s.0o-n2- IMIĘ OJCA …--.eeuaooeaao aaa enaaaca Bret v20 MYCIA po zdaniu w dniu …1-1112211--.. z wynikiem pozytywnym egzaminu uzyskał(a) uprawnienie
klasyfikatora grzybów.
Podstawa prawna: § 19 ust. 4 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych albo artykułów spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. z 2003r. Nr 21, poz. 178).
Uprawnienie podlega uchyleniu w przypadkach określonych w art. 22 ust. 3 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz. U. Nr 63, poz. 634 i Nr 128, poz. 1408 oraz z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1362).
(pieczęć okrągła państwowego (podpis państwowego wojewódzkiego wojewódzkiego inspektora sanitarnego) inspektora sanitarnego)
Nr 21 — 1452 — Poz. 178
Załącznik nr 8
WZÓR
ŚWIADECTWO GRZYBOZNAWCY Nr…
Państwowy Wojewódzki Inspektor Sanitarny w Poznaniu
Stwierdzam, że
| ŻW Z CA IMIĘ OJCA …2.1122111-...
urodzony(a) …---.1.-2-1---- | EE
po zdaniu w dniu …211111112112. z wynikiem pozytywnym egzaminu uzyskał(a) uprawnienie grzyboznawcy.
Podstawa prawna: § 20 ust. 4 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych albo artykułów spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. z 2003r. Nr 21, poz. 178).
Uprawnienie podlega uchyleniu w przypadkach określonych w art. 22 ust. 3 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz. U. Nr 63, poz. 634 i Nr 128, poz. 1408 oraz z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1362).
o... ooocococcccccccccccccccccsecocce oe ||| zzznnnnnnnznznzzoczcccococcoococceooooceooeosooeooocooeeooeoooe
(pieczęć okrągła Państwowego (podpis Wojewódzkiego Inspektra Sanitarnego Państwowego Wojewódzkiego Inspektora w Poznaniu) Sanitarnego w Poznaniu)
Wersje
Tekst wyciągnięty automatycznie z oryginału PDF - może zawierać drobne błędy formatowania.
Odesłania
Podstawa prawna: Ustawa z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia.
Podstawa prawna z art.: Ustawa z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia.