Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 grudnia 2006 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej

— konsumentowi koƒcowemu wmiejscach pro- rego jest prowadzona produkcja, lub na obszarze sàwadzenia sprzeda˝y bezpoÊredniej, w tym siadujàcych z nim województw. znajdujàcych si´ na terenie gospodarstw rybackich, lub 3. Je˝eli podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç wzakresie produkcji produktów pochodzenia zwierz´cego — konsumentowi koƒcowemu na targowiprzeznaczonych do sprzeda˝y bezpoÊredniej zamierza skach, lub prowadziç sprzeda˝ tych produktów na obszarze po- — do zak∏adów prowadzàcych handel detalicz- wiatu innego ni˝ powiat, na obszarze którego jest prony z przeznaczeniem dla konsumenta koƒco- wadzona produkcja, informuje o tym fakcie powiatowego; wego lekarza weterynarii w∏aÊciwego ze wzgl´du na miejsce prowadzenia sprzeda˝y, w terminie 7 dni 5) ˝ywych Êlimaków làdowych z gatunku Helix poprzed dniem rozpocz´cia tej sprzeda˝y. matia Linné, Helix aspersa Muller, Helix lucorum oraz gatunków z rodziny Achatinidae — sprzeda˝: 4. Sprzeda˝y bezpoÊredniej produktów pochodzenia zwierz´cego mo˝na dokonywaç ze specjalistycza) konsumentowi koƒcowemu w miejscach pronych Êrodków transportu, przy czym, w przypadku wadzenia sprzeda˝y bezpoÊredniej, w tym znajsprzeda˝y jednoczeÊnie wi´cej ni˝ jednego rodzaju dujàcych si´ na terenie gospodarstw rolnych, produktów wymienionych w ust. 1, zapewnia si´ rozlub dzielenie tych produktów w sposób uniemo˝liwiajàcy b) konsumentowi koƒcowemu na targowiskach, zanieczyszczenie. lub § 3. WielkoÊç produkcji produktów pochodzenia c) do zak∏adów prowadzàcych handel detaliczny zwierz´cego przeznaczonych do sprzeda˝y bezpoÊredz przeznaczeniem dla konsumenta koƒcowego; niej wynosi: 6) mleka surowego lub surowej Êmietany, pozyska- 1) do 50 sztuk tygodniowo — dla tuszek indyków lub nych w gospodarstwie rolnym producenta — g´si; sprzeda˝: 2) do 200 sztuk tygodniowo — dla tuszek innych gaa) konsumentowi koƒcowemu w miejscach protunków drobiu, ni˝ wymienione w pkt 1; wadzenia sprzeda˝y bezpoÊredniej, w tym znajdujàcych si´ na terenie gospodarstw rolnych, 3) do 100 sztuk tygodniowo — dla tuszek zaj´czaków; lub 4) do 1 000 litrów tygodniowo — dla mleka surowego; b) konsumentowi koƒcowemu na targowiskach, lub 5) do 500 litrów tygodniowo — dla surowej Êmietany; c) do zak∏adów prowadzàcych handel detaliczny 6) od 350 do 2 450 sztuk tygodniowo — dla jaj konz przeznaczeniem dla konsumenta koƒcowego; sumpcyjnych. 7) jaj konsumpcyjnych — sprzeda˝: § 4. 1. Pomieszczenia, w których produkuje lub a) konsumentowi koƒcowemu na targowiskach sprzedaje si´ produkty pochodzenia zwierz´cego przelub znaczone do sprzeda˝y bezpoÊredniej, powinny: b) do zak∏adów prowadzàcych handel detaliczny 1) byç skonstruowane w sposób zapewniajàcy przez przeznaczeniem dla konsumenta koƒcowego; strzeganie zasad higieny; 8) produktów pszczelich nieprzetworzonych, takich 2) byç wyposa˝one w: jak: miód, py∏ek pszczeli, pierzga, mleczko pszczea) sprz´t iurzàdzenia zapewniajàce ochron´ przed le, pozyskanych z pasiek b´dàcych w posiadaniu gromadzeniem si´ zanieczyszczeƒ iprzestrzegaproducenta — sprzeda˝: nie zasad higieny, a) konsumentowi koƒcowemu w miejscach prob) wentylacj´ wykluczajàcà powstawanie skroplin wadzenia sprzeda˝y bezpoÊredniej, w tym znajna Êcianach isufitach oraz na powierzchni urzàdujàcych si´ na terenie gospodarstw rolnych, dzeƒ, lub c) naturalne lub sztuczne oÊwietlenie niepowodub) konsumentowi koƒcowemu na targowiskach, jàce zmiany barw produktów, lub d) bie˝àcà ciep∏à i zimnà wod´ przeznaczonà do c) do zak∏adów prowadzàcych handel detaliczny spo˝ycia przez ludzi, w iloÊci wystarczajàcej do z przeznaczeniem dla konsumenta koƒcowego celów produkcyjnych i sanitarnych; lód u˝ywa- — je˝eli zosta∏y opakowane w opakowania jedny do produkcji lub przechowywania produknostkowe. tów powinien byç pozyskany wy∏àcznie z takiej wody; 2. Sprzeda˝ bezpoÊrednia produktów pochodzenia zwierz´cego, o których mowa w ust. 1, mo˝e byç pro- 3) byç zabezpieczone przed dost´pem zwierzàt, wadzona na obszarze województwa, na obszarze któ- w szczególnoÊci owadów, ptaków i gryzoni;

4) mieç Êciany, posadzki, sufity, drzwi i okna w do- oraz pojemników lub kontenerów, o których mowa brym stanie technicznym oraz ∏atwe do czyszcze- w § 13, przeprowadza si´ po zakoƒczeniu cyklu pronia i dezynfekcji; okna i drzwi powinny byç szczel- dukcyjnego lub po ka˝dym zakoƒczeniu pracy, lub cz´- ne. Êciej — je˝eli jest to konieczne. 2. W pomieszczeniach, o których mowa w ust. 1, § 8. Osoby majàce kontakt zproduktami pochodzezapewnia si´ mo˝liwoÊç zmiany odzie˝y w∏asnej na nia zwierz´cego przy wykonywaniu czynnoÊci zwiàzaodzie˝ roboczà lub ochronnà, zmiany obuwia oraz od- nych ze sprzeda˝à bezpoÊrednià powinny: dzielnego przechowywania odzie˝y w∏asnej. 1) przestrzegaç zasad higieny w procesie produkcji § 5. W miejscach prowadzenia sprzeda˝y bezpo- i sprzeda˝y; Êredniej zapewnia si´: 2) posiadaç orzeczenie lekarskie o braku przeciw- 1) wyodr´bnione miejsce na sprz´t i Êrodki do czysz- wskazaƒ do wykonywania pracy wymagajàcej czenia i dezynfekcji; kontaktu z ˝ywnoÊcià, wydane na podstawie przepisów o chorobach zakaênych i zaka˝eniach; 2) co najmniej jednà umywalk´ przeznaczonà do mycia ràk, zciep∏à izimnà wodà, zaopatrzonà wÊrod- 3) u˝ywaç czystej, w jasnym kolorze, odzie˝y roboki do mycia ràk i ich higienicznego suszenia; czej, nakrycia g∏owy zas∏aniajàcego w∏osy oraz obuwia roboczego; 3) toalet´ sp∏ukiwanà wodà, której drzwi wejÊciowe nie otwierajà si´ bezpoÊrednio do pomieszczenia, 4) myç r´ce przed ka˝dym przystàpieniem do pracy wktórym znajdujà si´ produkty pochodzenia zwielub po ich zabrudzeniu. rz´cego, wyposa˝onà w naturalnà lub mechanicznà wentylacj´, lub § 9. Produkty pochodzenia zwierz´cego przezna- 4) toalet´ sp∏ukiwanà wodà, zlokalizowanà wpobli˝u czone do sprzeda˝y bezpoÊredniej: miejsca produkcji lub miejsca prowadzenia sprze- 1) powinny byç Êwie˝e, o cechach organoleptyczda˝y bezpoÊredniej oraz wyposa˝onà w naturalnà nych charakterystycznych dla danego produktu; lub mechanicznà wentylacj´. 2) przechowuje si´ w sposób uniemo˝liwiajàcy ich § 6. 1. Miejsca prowadzenia sprzeda˝y bezpoÊredpsucie si´, namna˝anie si´ chorobotwórczych niej utrzymuje si´ wczystoÊci poprzez w∏aÊciwe czyszmikroorganizmów lub tworzenie si´ toksyn. czenie i dezynfekcj´. § 10. 1. Temperatura przechowywanych lub trans- 2. Stanowiska do mycia i przygotowania produkportowanych produktów pochodzenia zwierz´cego tów do sprzeda˝y powinny si´ znajdowaç w miejscu przeznaczonych do sprzeda˝y bezpoÊredniej nie mo˝e wydzielonym i oddalonym od umywalek do mycia byç wy˝sza ni˝: ràk. 1) 4 °C — dla tuszek drobiowych, zaj´czaków i drob- 3. Instalacje, urzàdzenia i sprz´t: nej zwierzyny ∏ownej niewypatroszonej; 1) powinny byç u˝ywane zgodnie z ich przeznacze- 2) 3 °C — dla narzàdów wewn´trznych grubej zwieniem; rzyny ∏ownej nieoskórowanej; 2) majàce kontakt zproduktami pochodzenia zwierz´- cego powinny byç: 3) 7 °C — dla tusz grubej zwierzyny ∏ownej nieoskórowanej; a) wykonane z materia∏ów wykluczajàcych mo˝liwoÊç zanieczyszczenia tych produktów, 4) 6 °C — dla mleka surowego i surowej Êmietany; b) utrzymywane w dobrym stanie technicznym. 5) 2 °C — dla produktów rybo∏ówstwa, z wy∏àczeniem ˝ywych produktów rybo∏ówstwa. § 7. 1. Czyszczenie i dezynfekcj´ instalacji, urzàdzeƒ oraz sprz´tu, w tym opakowaƒ wielokrotnego 2. Produkty pochodzenia zwierz´cego przeznaczou˝ytku, majàcych kontakt z produktami pochodzenia ne do sprzeda˝y bezpoÊredniej sch∏adza si´ niezw∏oczzwierz´cego, przeprowadza si´ z u˝yciem Êrodków nie, je˝eli jest to konieczne dla zapewnienia ich bezpieniewp∏ywajàcych negatywnie na produkt w wyniku czeƒstwa. kontaktu z wyczyszczonà lub zdezynfekowanà powierzchnià. 3. Temperatury, októrych mowa wust. 1 pkt 1—4, 2. Dezynfekcj´ drobnego sprz´tu, w tym no˝y, mogà byç wy˝sze o2 °Cpodczas transportu do miejsc przeprowadza si´ w wodzie, w temperaturze nie ni˝- prowadzenia sprzeda˝y bezpoÊredniej lub zak∏adu szej ni˝ 82 °C lub przy u˝yciu innej metody zapewnia- prowadzàcego handel detaliczny zprzeznaczeniem dla jàcej równowa˝ny skutek. konsumenta koƒcowego, je˝eli transport ten nie trwa d∏u˝ej ni˝ 2 godziny, a po jego zakoƒczeniu produkty 3. Czyszczenie i dezynfekcj´ instalacji, urzàdzeƒ zostanà sch∏odzone do temperatury okreÊlonej oraz sprz´tu, w tym opakowaƒ wielokrotnego u˝ytku w ust.1 pkt 1—4.

§ 11. 1. Produkty pochodzenia zwierz´cego prze- § 14. Podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie znaczone do sprzeda˝y bezpoÊredniej sprzedaje si´ produkcji produktów pochodzenia zwierz´cego przew warunkach uniemo˝liwiajàcych ich zanieczyszcze- znaczonych do sprzeda˝y bezpoÊredniej zapewnia odnie. powiednie warunki do przechowywania i usuwania powsta∏ych odpadów sta∏ych ip∏ynnych, zgodnie zza- 2. Podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie sadami higieny oraz przepisami o odpadach. produkcji produktów pochodzenia zwierz´cego przeznaczonych do sprzeda˝y bezpoÊredniej przeprowa- § 15. 1. Przy prowadzeniu dzia∏alnoÊci w zakresie dza kontrole dotyczàce: produkcji produktów pochodzenia zwierz´cego przeznaczonych do sprzeda˝y bezpoÊredniej, o których 1) spe∏niania wymagaƒ okreÊlonych w § 9, mowa w: 2) czystoÊci urzàdzeƒ, 1) § 2 ust. 1 pkt 4—6 — stosuje si´ odpowiednio przepisy § 4 ust. 2, § 6 ust. 1 i3, § 7—9, § 10 ust. 1 pkt4 3) przestrzegania zasad higieny przez osoby, o któ- lub 5 oraz ust. 2 i 3, § 11, § 12 ust. 1, 2, 4 i 5 oraz rych mowa w § 8 § 13 i 14; — a ich wyniki udost´pnia na ˝àdanie w∏aÊciwego 2) § 2 ust. 1 pkt 7 — stosuje si´ odpowiednio przepipowiatowego lekarza weterynarii. sy § 8, § 9, § 11 ust. 1 oraz § 12 ust. 1, 2 i 5; § 12. 1. Opakowania produktów pochodzenia zwie- 3) § 2 ust. 1 pkt 8 — stosuje si´ odpowiednio przepirz´cego przeznaczonych do sprzeda˝y bezpoÊredniej sy § 4 ust. 2, § 6 ust. 1 i 3, § 7—9, § 11 ust. 1 oraz powinny spe∏niaç wymagania okreÊlone w przepi- § 12—14. sach: 2. Je˝eli dzia∏alnoÊç, o której mowa w § 2 ust. 1 1) rozporzàdzenia (WE) nr 1935/2004 Parlamentu Eu- pkt4 lit. b, jest prowadzona wpomieszczeniach, zwyropejskiego i Rady z dnia 27 paêdziernika 2004 r. ∏àczeniem pomieszczeƒ znajdujàcych si´ na statkach, w sprawie materia∏ów i wyrobów przeznaczonych stosuje si´ równie˝ przepisy § 4 ust. 1, § 5 pkt 1 i2, §6 do kontaktu z ˝ywnoÊcià oraz uchylajàcego dyrek- ust. 2 oraz § 12 ust. 3. tywy 80/950/EWG i89/109/EWG (Dz. Urz. UE L338 z 13.11.2004, str. 4); 3. W przypadku sprzeda˝y bezpoÊredniej produktów pochodzenia zwierz´cego, o której mowa w § 2 2) o bezpieczeƒstwie ˝ywnoÊci i ˝ywienia. ust. 4, stosuje si´ odpowiednio przepisy § 6 ust. 1 i 3, § 7 ust. 1 i 3 oraz § 8—14. 2. Pakowanie produktów pochodzenia zwierz´cego przeznaczonych do sprzeda˝y bezpoÊredniej § 16. Jaja konsumpcyjne przeznaczone do sprzew miejscu sprzeda˝y odbywa si´ w obecnoÊci konsu- da˝y bezpoÊredniej powinny byç czyste, suche, pozbamenta koƒcowego, zwy∏àczeniem tuszek drobiowych, wione obcych zapachów oraz skutecznie zabezpieczotuszek zaj´czaków oraz produktów pszczelich, je˝eli ne przed wstrzàsami i bezpoÊrednim dzia∏aniem prozosta∏y opakowane w opakowania jednostkowe mieni s∏onecznych. w miejscu produkcji. § 17. 1. Mleko surowe przeznaczone do sprzeda˝y bezpoÊredniej powinno byç pozyskane w sposób hi- 3. Materia∏y opakowaniowe przechowuje si´ wodgieniczny oraz spe∏niaç wymagania dla mleka surowedzielnych pomieszczeniach lub w wydzielonych miejgo okreÊlone w rozporzàdzeniu (WE) nr 853/2004 Parscach, w zamkni´ciu, albo w zamykanych pojemnilamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia kach. 2004r. ustanawiajàcym szczególne przepisy dotyczàce higieny wodniesieniu do ˝ywnoÊci pochodzenia zwie- 4. Na opakowaniach zbiorczych lub transportorz´cego (Dz. Urz. UE L139 z30.04.2004, str. 55, zpóên. wych produktów przeznaczonych do sprzeda˝y bezpozm.; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 3, Êredniej poza terenem gospodarstwa rolnego lub t. 45, str. 14), zwanym dalej „rozporzàdzeniem miejscem przyleg∏ym do miejsca produkcji umieszcza nr853/2004”, wza∏àczniku III wsekcji IX wrozdziale I. si´ imi´ inazwisko albo nazw´ producenta oraz adres miejsca prowadzenia dzia∏alnoÊci. 2. Temperatura mleka surowego przeznaczonego do sprzeda˝y bezpoÊredniej w gospodarstwie rolnym 5. Informacje, o których mowa w ust. 4, dodatko- producenta przed up∏ywem 2 godzin od udoju mo˝e wo umieszcza si´ w miejscu sprzeda˝y w sposób czy- byç wy˝sza od temperatury okreÊlonej w § 10 ust. 1 telny i widoczny dla konsumenta koƒcowego. pkt 4. § 13. Substancje niejadalne, odpady poprodukcyj- 3. Mleko surowe i surowà Êmietan´ przeznaczone ne pochodzenia zwierz´cego oraz produkty o niew∏a- do sprzeda˝y bezpoÊredniej na targowisku przecho- Êciwej jakoÊci przechowuje si´ woddzielnych oraz od- wuje si´ wczystych, zamkni´tych pojemnikach, umo˝- powiednio oznakowanych i zamykanych pojemnikach liwiajàcych sprzeda˝ tych produktów w higienicznych lub kontenerach, w sposób wykluczajàcy mo˝liwoÊç warunkach do opakowaƒ w∏asnych konsumentów zanieczyszczenia ˝ywnoÊci. koƒcowych.

§ 18. 1. Zwierz´ta ∏owne po odstrzale, przeznaczo- zwierz´cego przeznaczonych do sprzeda˝y bezpoÊredne do sprzeda˝y bezpoÊredniej, poddaje si´: niej powiadamiajà powiatowego lekarza weterynarii w∏aÊciwego ze wzgl´du na miejsce planowanej pro- 1) ogl´dzinom przez osob´ przeszkolonà zgodnie dukcji o zakresie i wielkoÊci produkcji oraz rodzaju z przepisami rozporzàdzenia nr 853/2004, produktów pochodzenia zwierz´cego, które majà byç 2) wytrzewieniu na ∏owisku — w przypadku grubej produkowane wzak∏adzie, co najmniej na 30 dni przed zwierzyny ∏ownej nieoskórowanej dniem rozpocz´cia prowadzenia tej dzia∏alnoÊci. — wsposób okreÊlony wrozporzàdzeniu nr 853/2004 w za∏àczniku III w sekcji IV w rozdziale II i III. § 21. Obowiàzek powiadamiania, o którym mowa w § 20, nie dotyczy zak∏adów, które zosta∏y zakwalifi- 2. Tusze dzików i tuszki nutrii, przeznaczone do kowane do sprzeda˝y bezpoÊredniej decyzjà wydanà sprzeda˝y bezpoÊredniej, poddaje si´ badaniu na w∏o- na podstawie art. 10 ust. 5 pkt 1 ustawy z dnia Ênie przeprowadzonemu w sposób okreÊlony w prze- 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych pisach rozporzàdzenia Komisji (WE) nr 2075/2005 dla produktów pochodzenia zwierz´cego (Dz. U. Nr 33, z dnia 5 grudnia 2005 r. ustanawiajàcego szczególne poz. 288 oraz z2005 r. Nr 10, poz. 68 iNr 23, poz. 188), przepisy dotyczàce urz´dowych kontroli w odniesie- prowadzàcych dzia∏alnoÊç w zakresie okreÊlonym niu do w∏osieni (Trichinella) w mi´sie (Dz. Urz. w § 2 ust. 1 pkt 1—4 i 6. UE L 338 z 22.12.2005, str. 60). § 22. Traci moc rozporzàdzenie Ministra Rolnictwa § 19. Sprzeda˝à bezpoÊrednià mogà byç obj´te iRozwoju Wsi zdnia 18 maja 2004 r. wsprawie sprzewy∏àcznie produkty w∏asne, wyprodukowane przez da˝y bezpoÊredniej (Dz. U. Nr 130, poz. 1393). podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji produktów pochodzenia zwierz´cego przeznaczonych § 23. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie do sprzeda˝y bezpoÊredniej. 14 dni od dnia og∏oszenia. § 20. Podmioty zamierzajàce prowadziç dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji produktów pochodzenia Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: w z. M. Zagórski