§ 1.

Wrozporzàdzeniu Ministra Rolnictwa iRozwo- kontroli granicznej;”, ju Wsi zdnia 25 maja 2004 r. wsprawie wymagaƒ we- terynaryjnych dla mi´sa mielonego i surowych wyro- b) ust. 3 otrzymuje brzmienie: bów mi´snych (Dz. U. Nr 132, poz. 1419) wprowadza „3. Wzór Êwiadectwa zdrowia, o którym mowa si´ nast´pujàce zmiany: w ust. 1 pkt 7 lit. b, jest okreÊlony w rozpo- rzàdzeniu Komisji (WE) nr 599/2004 z dnia 1) w § 2 pkt 2 otrzymuje brzmienie: 30 marca 2004 r. dotyczàcym przyj´cia zhar- „2) surowe wyroby mi´sne — mi´so byd∏a, Êwiƒ, monizowanego wzoru Êwiadectwa i spra- owiec, kóz, drobiu i zwierzàt ∏ownych oraz wozdania zkontroli zwiàzanych zwewnàtrz- mi´so królików i zwierzàt ∏ownych, utrzymy- wspólnotowym handlem zwierz´tami i pro- wanych na fermach, spe∏niajàce wymagania duktami pochodzenia zwierz´cego (Dz. Urz. okreÊlone w przepisach odr´bnych3), zawiera- UE L 94 z 31.03.2004, str. 44), zwanym dalej jàce dodatek Êrodków spo˝ywczych, przypraw „rozporzàdzeniem 599/2004”.”, lub dozwolonych substancji dodatkowych lub c) dodaje si´ ust. 5 w brzmieniu: poddane obróbce niezmieniajàcej jego we- „5. Dopuszcza si´ dodawanie do mi´sa mielo- wn´trznej struktury komórkowej i niepowodu- nego dozwolonych substancji dodatkowych jàcej utraty cech mi´sa Êwie˝ego;”; w postaci barwników, w iloÊciach okreÊlo- 2) w § 3: nych w przepisach odr´bnych4).”; a) w ust. 1 pkt 2 otrzymuje brzmienie: 3) w § 4 w ust. 1 wprowadzenie do wyliczenia otrzy- „2) spe∏nia wymagania dla mi´sa, o którym muje brzmienie: mowa w pkt 1, okreÊlone w przepisach „Je˝eli mi´so mielone produkuje si´ z mi´sa nie- o wymaganiach weterynaryjnych przy pro- poddanego rozbiorowi, to mi´so niepoddane roz- dukcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i do- biorowi powinno byç:”; mowych zwierzàt jednokopytnych, umiesz- czanego na rynku, wprzepisach owymaga- 4) § 5 otrzymuje brzmienie: ——————— „§ 5. Mi´so mielone sch∏adza si´ przed up∏ywem 1)Minister Rolnictwa iRozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini- godziny od porcjowania i umieszczenia stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1 w opakowaniach jednostkowych, z wy∏àcze- rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów zdnia 11 czerwca niem przypadków, gdy podczas produkcji 2004 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Mini- stra Rolnictwa iRozwoju Wsi (Dz. U. Nr 134, poz. 1433). stosuje si´ procesy obni˝ajàce temperatur´ 2)Przepisy rozporzàdzenia: wewn´trznà mi´sa do wymaganej tempera- 1) wdra˝ajà postanowienia dyrektywy Rady 2002/99/WE tury.”; z dnia 16 grudnia 2002 r. ustanawiajàcej przepisy sani- tarne regulujàce produkcj´, przetwarzanie, dystrybucj´ 5) § 8 otrzymuje brzmienie: oraz wprowadzanie produktów pochodzenia zwierz´ce- „§ 8. 1. ZawartoÊç t∏uszczu i kolagenu w mi´sie go przeznaczonych do spo˝ycia przez ludzi (Dz. Urz. WE L18 z23.01.2003, str. 11); mielonym jest okreÊlona wza∏àczniku nr 3 2) wykonujà postanowienia rozporzàdzenia Komisji (WE) do rozporzàdzenia, w cz´Êci A. nr 599/2004 zdnia 30 marca 2004 r. dotyczàcego przyj´- 2. Informacja o zawartoÊci t∏uszczu i kolage- cia zharmonizowanego wzoru Êwiadectwa isprawozda- nu oraz nazwa gatunku zwierz´cia, zktóre- nia z kontroli zwiàzanych z wewnàtrzwspólnotowym go pozyskano mi´so, mo˝e byç umieszczo- handlem zwierz´tami i produktami pochodzenia zwie- rz´cego (Dz. Urz. UE L94 z31.03.2004, str. 44). ——————— 3)Przepisy wdra˝ajàce postanowienia art. 3, 6 i8 dyrektywy 4)Przepisy wsprawie dozwolonych substancji dodatkowych 91/495/EWG zdnia 27 listopada 1990 r. dotyczàcej zdrowia i substancji pomagajàcych w przetwarzaniu wdra˝ajàce publicznego i problemów zdrowotnych zwierzàt wp∏ywa- postanowienia dyrektywy 94/36/WE Parlamentu Europej- jàcych na produkcj´ iwprowadzenie do obrotu mi´sa kró- skiego iRady zdnia 30 czerwca 1994 r. wsprawie barwni- liczego oraz dziczyzny hodowlanej (Dz. Urz. WE L 268 ków u˝ywanych w Êrodkach spo˝ywczych (Dz. Urz. z24.09.1991, str. 41). WE L237 z10.09.1994, str. 13).</td><td></td></tr><tr><td>——————— 1)Minister Rolnictwa iRozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini- stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów zdnia 11 czerwca 2004 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Mini- stra Rolnictwa iRozwoju Wsi (Dz. U. Nr 134, poz. 1433). 2)Przepisy rozporzàdzenia: 1) wdra˝ajà postanowienia dyrektywy Rady 2002/99/WE z dnia 16 grudnia 2002 r. ustanawiajàcej przepisy sani- tarne regulujàce produkcj´, przetwarzanie, dystrybucj´ oraz wprowadzanie produktów pochodzenia zwierz´ce- go przeznaczonych do spo˝ycia przez ludzi (Dz. Urz. WE L18 z23.01.2003, str. 11); 2) wykonujà postanowienia rozporzàdzenia Komisji (WE) nr 599/2004 zdnia 30 marca 2004 r. dotyczàcego przyj´- cia zharmonizowanego wzoru Êwiadectwa isprawozda- nia z kontroli zwiàzanych z wewnàtrzwspólnotowym handlem zwierz´tami i produktami pochodzenia zwie- rz´cego (Dz. Urz. UE L94 z31.03.2004, str. 44). 3)Przepisy wdra˝ajàce postanowienia art. 3, 6 i8 dyrektywy 91/495/EWG zdnia 27 listopada 1990 r. dotyczàcej zdrowia publicznego i problemów zdrowotnych zwierzàt wp∏ywa- jàcych na produkcj´ iwprowadzenie do obrotu mi´sa kró- liczego oraz dziczyzny hodowlanej (Dz. Urz. WE L 268 z24.09.1991, str. 41).</td><td></td></tr><tr><td></td><td>——————— 4)Przepisy wsprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagajàcych w przetwarzaniu wdra˝ajàce postanowienia dyrektywy 94/36/WE Parlamentu Europej- skiego iRady zdnia 30 czerwca 1994 r. wsprawie barwni- ków u˝ywanych w Êrodkach spo˝ywczych (Dz. Urz. WE L237 z10.09.1994, str. 13).</td></tr></tbody></table></div>

na na opakowaniach zbiorczych, je˝eli sà b) dodaje si´ pkt 8 w brzmieniu: spe∏nione wymagania okreÊlone w za∏àcz- „8) które mogà zawieraç dozwolone substancje niku nr 3 do rozporzàdzenia, w cz´Êci A.”; dodatkowe w postaci barwników, w ilo- Êciach okreÊlonych w przepisach odr´b- 6) w § 10 ust. 2 otrzymuje brzmienie: nych4).”; „2. Na mi´sie mielonym, októrym mowa wust. 1, umieszcza si´ znak weterynaryjny okreÊlony 10) w § 17 ust. 2 otrzymuje brzmienie: w § 38 ust. 4.”; „2. Na surowych wyrobach mi´snych, o których mowa w ust. 1, umieszcza si´ znak weteryna- 7) w § 11 uchyla si´ pkt 1; ryjny okreÊlony w § 38 ust. 4.”; 8) w § 12: 11) w § 19 ust. 2 otrzymuje brzmienie: a) pkt 2 i 3 otrzymujà brzmienie: „2. Je˝eli wzak∏adzie sà prowadzone ró˝ne rodza- „2) z mi´sa spe∏niajàcego wymagania okreÊloje dzia∏alnoÊci, okreÊlone w przepisach o wyne w przepisach o wymaganiach weteryna- maganiach weterynaryjnych przy produkcji ryjnych przy produkcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych owiec, kóz i domowych zwierzàt jednoko- zwierzàt jednokopytnych, umieszczanego na pytnych, umieszczanego na rynku, wprzepi- rynku, w przepisach o wymaganiach weterysach o wymaganiach weterynaryjnych przy naryjnych przy produkcji mi´sa drobiowego, produkcji mi´sa drobiowego, w przepisach w przepisach o wymaganiach weterynaryjo wymaganiach weterynaryjnych przy pro- nych przy produkcji i dla produktów mi´snych dukcji idla produktów zmi´sa zwierzàt ∏ow- oraz innych produktów pochodzenia zwierz´- nych umieszczanych na rynku oraz w prze- cego umieszczanych na rynku oraz w przepipisach o wymaganiach weterynaryjnych sach o wymaganiach weterynaryjnych przy przy produkcji i dla produktów z mi´sa kró- produkcji i dla produktów z mi´sa zwierzàt liczego i z mi´sa zwierzàt ∏ownych utrzymy- ∏ownych umieszczanych na rynku, dopuszcza wanych na fermach, umieszczanych na ryn- si´ wspólne korzystanie ze sprz´tu i pomieszku; czeƒ, je˝eli nie wyst´puje zagro˝enie zanie- 3) wprzypadku mi´sa przywo˝onego — zmi´- czyszczenia surowców lub nieopakowanych sa spe∏niajàcego wymagania okreÊlone produktów gotowych.”; w przepisach o wymaganiach weterynaryj- 12) w § 20 w ust. 2 pkt 1 otrzymuje brzmienie: nych przy przywozie mi´sa i produktów mi´snych, w przepisach o wymaganiach „1) kontrol´ surowców przyjmowanych do zak∏aweterynaryjnych przy produkcji mi´sa dro- du wcelu zapewnienia, ˝e wyroby znich otrzybiowego, wprzepisach owymaganiach we- mane b´dà spe∏niaç kryteria okreÊlone w zaterynaryjnych przy produkcji i dla produk- ∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia, w cz´- tów z mi´sa zwierzàt ∏ownych umieszcza- Êci B i C;”; nych na rynku, w przepisach o wymaga- 13) w § 24 ust. 5 otrzymuje brzmienie: niach weterynaryjnych przy produkcji i dla „5. Wyniki badaƒ mikrobiologicznych mi´sa mieproduktów z mi´sa króliczego i z mi´sa lonego isurowych wyrobów mi´snych przygozwierzàt ∏ownych utrzymywanych na fertowanych z mi´sa mielonego, z wyjàtkiem sumach, umieszczanych na rynku, w przepirowych kie∏bas i mi´sa do produkcji kie∏bas, sach o wymaganiach weterynaryjnych przy ocenia si´ zgodnie z kryteriami, które sà okreprodukcji oraz dla niektórych produktów Êlone w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia, pochodzenia zwierz´cego umieszczanych wcz´Êci B, zaÊ wyniki badaƒ pozosta∏ych surona rynku oraz wprzepisach owymaganiach wych wyrobów mi´snych zgodnie zkryteriami, weterynaryjnych przy przeprowadzaniu baktóre sà okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do rozpodania mi´sa na w∏oÊnie oraz zamra˝aniu rzàdzenia, w cz´Êci C.”; mi´sa niepoddanego temu badaniu;”, 14) § 32 otrzymuje brzmienie: b) w pkt 4 tiret otrzymuje brzmienie: „§ 32. 1. Czas wykonania czynnoÊci od dostarcze- „— przy czym powiatowy lekarz weterynarii, nia mi´sa do zmielenia do poddania mi´- wprzypadku mi´sa Êwiƒ iowiec, mo˝e wyraziç sa mielonego ch∏odzeniu lub mro˝eniu zgod´ na oddzielenie mi´sa od koÊci, bezpo- nie powinien byç d∏u˝szy ni˝ godzina, Êrednio przed przygotowaniem surowych wy- przy czym temperatura wewn´trzna mi´- robów mi´snych, je˝eli b´dzie to wykonywane sa do zmielenia nie powinna przekraczaç zgodnie z wymaganiami weterynaryjnymi;”; 7 °C, a temperatura pomieszczeƒ nie powinna przekraczaç 12 °C. 9) w § 13: 2. Powiatowy lekarz weterynarii, w szczea) pkt 7 otrzymuje brzmienie: gólnych przypadkach, mo˝e wyraziç zgo- „7) zaopatrzone w Êwiadectwo zdrowia, które- d´ na produkcj´ w czasie d∏u˝szym ni˝ go wzór jest okreÊlony w rozporzàdzeniu okreÊlony w ust. 1, je˝eli: 599/2004; odbiorca przechowuje Êwiadec- 1) z przyczyn uzasadnionych technolotwo zdrowia co najmniej przez rok;”, gicznie zosta∏a dodana sól kuchenna

oraz jest to zgodne z przepisami doty- c) mi´sa zwierzàt ∏ownych — znak czàcymi jakoÊci zdrowotnej mi´sa o kszta∏cie pi´ciokàta zawierajàcy inmielonego; formacje okreÊlone w pkt 1, przy czym 2) mi´so u˝ywane do zmielenia uprzed- wysokoÊç liter i cyfr dla grubej zwienio zosta∏o sch∏odzone do temperatu- rzyny ∏ownej powinna wynosiç 0,8 cm ry 4 °C.”; i 1 cm, a dla drobnej zwierzyny ∏ownej — 0,2 cm.”, 15) w§ 35 wust. 2 wprowadzenie do wyliczenia otrzyb) w ust. 3 pkt 2 otrzymuje brzmienie: muje brzmienie: „2) na Êrodku — weterynaryjny numer identyfi- „W zak∏adach o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej, kacyjny zak∏adu;”, produkujàcych surowe wyroby mi´sne, nieprowac) w ust. 4 pkt 2 otrzymuje brzmienie: dzàcych dzia∏alnoÊci zwiàzanej z rozbiorem lub przetwórstwem:”; „2) na Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu;”; 16) w § 38: 17) § 39 otrzymuje brzmienie: a) ust. 1 otrzymuje brzmienie: „§ 39. Je˝eli na opakowaniach zbiorczych albo „1. Stosuje si´ nast´pujàce znaki weterynaryjtransportowych surowych wyrobów mi´sne: nych brak informacji okreÊlonych w przepi- 1) dla mi´sa mielonego — znak owalny sach o znakowaniu Êrodków spo˝ywczych o szerokoÊci co najmniej 6,5 cm i wyso- i dozwolonych substancji dodatkowych, to koÊci co najmniej 4,5 cm, przy czym wy- umieszcza si´ na nich: sokoÊç liter powinna wynosiç co naj- 1) widoczne iczytelne informacje dotyczàce mniej 0,8 cm, acyfr — 1 cm, zawierajàcy: gatunku zwierz´cia, zmi´sa którego przya) w górnej cz´Êci — litery PL, gotowano surowe wyroby mi´sne, awprzypadku kilku gatunków — ich prob) na Êrodku — weterynaryjny numer centowy udzia∏; identyfikacyjny zak∏adu, 2) dat´ przygotowania surowych wyrobów c) w dolnej cz´Êci — litery EWG mi´snych — je˝eli surowe wyroby mi´s- — z tym ˝e wymiary znaku oraz wyso- ne wtym opakowaniu nie sà przeznaczokoÊç liter i cyfr mogà byç mniejsze w za- ne dla konsumenta ostatecznego.”; le˝noÊci od wielkoÊci produktu lub rodza- 18) w § 40 wprowadzenie do wyliczenia otrzymuje ju opakowania; brzmienie: 2) dla surowych wyrobów mi´snych przy- „Na opakowaniach jednostkowych mi´sa mielogotowanych z: nego i surowych wyrobów mi´snych otrzymaa) mi´sa byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i grubej nych zmi´sa mielonego, zwy∏àczeniem surowych zwierzyny ∏ownej utrzymywanej na kie∏bas imi´sa do produkcji kie∏bas, umieszcza si´ fermach — znak odpowiadajàcy zna- informacje o:”; kowi okreÊlonemu w pkt 1, 19) uchyla si´ za∏àczniki nr 1 i 2 do rozporzàdzenia. b) mi´sa drobiowego, mi´sa ptaków ∏ownych utrzymywanych na fermach