Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 12 października 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze

W rozporządzeniu Ministra Obrony Narodowej z dnia 14 grudnia 2001 r. w sprawie dodatkowych warunków fizycznych i psychicznych oraz kwalifikacji żotnierzy Zandarmerii Wojskowej (Dz. U. Nr 157, oraz z 2003 r. Nr 167, poz. 1628) w § 1 wprowadza się następujące zmiany: 1) w pkt 1: 1) Zmiany wymienionej ustawy zostały ogłoszone w Dz. U. z 2001 r. Nr 154, poz. 1800, z 2002 r. Nr 74, poz. 676 i Nr 89,, z 2003 r. Nr 113, poz. 1070 i Nr 139, poz. 1326 oraz z 2004 r. Nr 116, poz. 1203 i Nr 171, poz. 1800. a) w lit. d tiret pierwsze otrzymuje brzmienie: „— oficerów pionu dochodzeniowo-śledczego — wyższe prawnicze lub inne wykształcenie wyższe przydatne w służbie,”, b) lit. f otrzymuje brzmienie: „ł) niekaralność sądowa za przestępstwa lub przestępstwa skarbowe,”; 2) w pkt 2 lit. f otrzymuje brzmienie: „f) niekaralność sądowa za przestępstwa lub przestępstwa skarbowe."”. 8 2. Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia. Minister Obrony Narodowej: w z. J. Zemke 2368 ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI” z dnia 12 października 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze Na podstawie art. 6 ust. 3 pkt 2 lit. a ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia zwierzęcego (Dz. U. Nr 33,) zarządza się, co następuje: 8 1. Rozporządzenie określa wymagania weterynaryjne przy produkcji i dla następujących produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze: 1) redykołki; 2) bryndzy; 3) oscypka; 4) buncu; 5) żentycy. 1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dziatem administracji rządowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1 rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 11 czerwca 2004 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 134, poz. 1433). 8 2. Użyte w rozporządzeniu określenia oznaczają: 1) obiekt pasterski — obiekt, w którym odbywa się produkcja produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze, znajdujący się bezpośrednio obok miejsca wypasu owiec lub krów i owiec; 2) pomieszczenie produkcyjne — pomieszczenie, w którym odbywa się produkcja produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze, nieznajdujące się obok miejsca wypasu krów lub owiec. 8 3. 1. Produkty mleczne o tradycyjnym charakterze, o których mowaw 8 1: 1) umieszczane na rynku powinny spełniać wymagania weterynaryjne określone w § 4 i w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych dla mleka oraz produktów mlecznych; 2) przeznaczone do sprzedaży bezpośredniej powinny spełniać wymagania weterynaryjne określone w rozporządzeniu. Nr 236 2. Obszar i zakres prowadzenia sprzedaży bezpośredniej produktów, o których mowa w ust. 1 pkt 2, są określone w przepisach o sprzedaży bezpośredniej. 8 4. Produkty mleczne o tradycyjnym charakterze powinny: 1) być produkowane z mleka owczego lub owczo-krowiego w proporcjach, które są określone w załtączniku do rozporządzenia; 2) mieć właściwości chemiczne i fizyczne, które są określone w załączniku do rozporządzenia. 8 5. Dopuszcza się produkcję produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze w obiektach pasterskich lub pomieszczeniach produkcyjnych zapewniających zachowanie tradycyjnego charakteru tych produktów.

Przy produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze stosuje się wymagania dobrej praktyki higienicznej (GHP) i dobrej praktyki produkcyjnej (GMP), o których mowa w przepisach o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia.

Ściany, podłogi, sufity i drzwi w obiektach pasterskich i pomieszczeniach produkcyjnych: 1) powinny być wykonane z materiałów nienasiąkliwych, nieprzepuszczalnych, łatwych do mycia i odkażania; 2) mogą być wykonane z drewna, jeżeli będzie ono utrzymane w stanie technicznym i higienicznym niewpływającym negatywnie na jakość zdrowotną produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze. 8 8. 1. Konstrukcja obiektów pasterskich i pomieszczeń produkcyjnych, ich wymiary oraz materiały użyte do ich budowy powinny zapewniać przestrzeganie zasad higieny przy produkcji. 2. Konstrukcja podłóg w obiektach pasterskich i pomieszczeniach produkcyjnych powinna umożliwiać odpływ wody. 3. Dopuszcza się przeprowadzanie wszystkich etapów produkcji w jednym obiekcie pasterskim lub pomieszczeniu produkcyjnym. 8 9. Urządzenia i sprzęt używane do produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze powinny być: 1) utrzymywane w warunkach sanitarnych i technicznych zabezpieczających te produkty przed zanieczyszczeniem lub skażeniem; 2) używane zgodnie z przeznaczeniem; 3) wykonane z materiałów tatwych do mycia i odkażania. 8 10. 1. Mycie i odkażanie urządzeń lub sprzętu używanych przy produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze jest dokonywane w obiekcie pasterskim lub pomieszczeniu produkcyjnym po zakończeniu każdego cyklu produkcyjnego oraz po zakończeniu dnia pracy. 2. Odkażanie urządzeń i sprzętu używanych przy produkcji przeprowadza się w wodzie przeznaczonej do spożycia przez ludzi?) podgrzanej do temperatury co najmniej 82 *C. 8 11. 1. Niedopuszczalne jest wprowadzanie zwierząt do obiektów pasterskich i pomieszczeń produkcyjnych. 2. Obiekty pasterskie i pomieszczenia produkcyjne zabezpiecza się przed dostępem szkodników. 8 12. Obiekty pasterskie i pomieszczenia produkcyjne powinny być wyposażone w: 1) oświetlenie naturalne lub sztuczne, niepowodujące zmiany kolorów oświetlanych obiektów; 2) wentylację naturalną lub mechaniczną uniemożliwiającą powstawanie skroplin na ścianach i sufitach oraz na powierzchni urządzeń i sprzętu używanego przy produkcji. 8 13. Obiekty pasterskie, w których odbywa się produkcja, zaopatruje się w wodę spełniającą wymagania dla wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi?), w ilości dostosowanej do celów produkcyjnych i sanitarnych. 8 14. 1. Pomieszczenia produkcyjne zaopatruje się w bieżącą wodę ciepłą i zimną spełniającą wymagania dla wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi”), w ilości dostosowanej do celów produkcyjnych i sanitarnych. 2. W bezpośrednim sąsiedztwie pomieszczeń produkcyjnych powinna znajdować się toaleta zaopatrzona w wentylację naturalną lub mechaniczną. 8 15. Osoby zajmujące się produkcją powinny: 1) używać odzieży roboczej czystej, w jasnym kolorze oraz obuwia roboczego i nakrycia głowy catkowicie zasłaniającego włosy; 2) zmieniać odzież roboczą codziennie oraz po każdym jej zabrudzeniu; 2) Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 19 listopada 2002 r. w sprawie wymagań dotyczących jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi (Dz. U. Nr 203,). Nr 236 3) myć ręce przed każdym przystąpieniem do pracy; 4) mieć paznokcie krótko obcięte i niepomalowane; 5) nie nosić biżuterii i zegarków; 6) nie pluć, nie palić tytoniu, nie żuć tytoniu lub gumy, 7) przestrzegać zasad higieny w procesie produkcji; 8) posiadać orzeczenie lekarskie o braku przeciwwskazań do wykonywania prac, przy których istnieje możliwość przeniesienia zakażenia”). 8 16. 1. Mleko surowe przeznaczone do produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze powinno spetniać wymagania weterynaryjne określone dla mleka surowego”. 2. Dopuszcza się niepoddawanie obróbce cieplnej mleka surowego, jeżeli jest ono przeznaczone do dalszego przetwarzania. 3. Produkty mleczne o tradycyjnym charakterze powinny spełniać wymagania mikrobiologiczne dla produktów mlecznych”. 8 17. 1. Surowce, półprodukty i produkty wykorzystywane do produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze oraz te produkty, które z uwagi na swoją jakość i skład wymagają przechowywania w szczególnych warunkach, przechowuje się w sposób zabezpieczający je przed skażeniem i uniemożliwiający namnażanie się chorobotwórczych mikroorganizmów lub tworzenie toksyn. 3) Ustawa z dnia 6 września 2001 r. o chorobach zakaźnych i zakażeniach (Dz. U. Nr 126, poz. 1384, z 2003 r. Nr 45, i Nr 199, poz. 1938 oraz z 2004 r. Nr 96, poz. 959, Nr 173, poz. 1808 i Nr 210, poz. 2135). 4) Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 sierpnia 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych dla mleka oraz produktów mlecznych (Dz. U. Nr 188,). 5) Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 sierpnia 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych dla mleka oraz produktów mlecznych — załącznik do rozporządzenia, część III wymagania mikrobiologiczne dla produktów mlecznych, pkt 1 wymagania mikrobiologiczne w zakresie czynników chorobotwórczych. 2. Produkty mleczne o tradycyjnym charakterze oferowane do sprzedaży bezpośredniej powinny posiadać cechy organoleptyczne właściwe dla danego produktu. 8 18. Niedopuszczalne jest przechowywanie surowców, półproduktów i produktów, o których mowa w § 17 ust. 1, w obiektach pasterskich i pomieszczeniach produkcyjnych bezpośrednio na podłodze. 8 19. Opakowania stosowane przy produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze powinny spełniać wymagania określone w przepisach o materiałach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z żywnością”, w szczególności nie powinny powodować zmian organoleptycznych surowców, półproduktów i produktów wykorzystywanych do produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze oraz powinny chronić je przed zanieczyszczeniem lub skażeniem. 8 20. 1. Substancje, które mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia, produkty uboczne oraz produkty mleczne o tradycyjnym charakterze o niewłaściwej jakości przechowuje się w oddzielnych, zabezpieczonych oraz odpowiednio oznakowanych pojemnikach lub kontenerach. 2. Podmiot prowadzący działalność w zakresie produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze usuwa powstałe substancje i produkty, o których mowa w ust. 1, w sposób niezagrażający życiu i zdrowilu. 8 21. Podmiot prowadzący produkcję produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze przeprowadza okresową kontrolę spełniania wymagań weterynaryjnych przy ich produkcji oraz kontrolę tych produktów. 8 22. Rozporządzenie wchodzi w życie po uptywie 14 dni od dnia ogłoszenia. Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak 6) Ustawa z dnia 6 września 2001 r. o materiatach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z żywnością (Dz. U. Nr 128,, z 2003 r. Nr 171, poz. 1662 oraz z 2004 r. Nr 173,). Nr 236 — 16832 — Poz. 2368 Zatącznik do rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 12 października 2004 r. (poz. 2368) PROPORCJE MLEKA ORAZ WŁAŚCIWOŚCI CHEMICZNE I FIZYCZNE PRODUKTÓW MLECZNYCH O TRADYCYJNYM CHARAKTERZE I. Redykołka owczo-krowia i owcza 1. Produkt wytwarzany z mleka owczego lub owczego i krowiego; zawartość mleka krowiego nie może przekraczać 40 % catkowitej ilości mleka użytego do jej produkcji.. Produkt w kształcie zwierząt, parzenic lub zminiaturyzowanego wrzeciona.. Skórka gładka, elastyczna, oczka drobne.. Smak i zapach: wędzenia, pikantny, lekko stony. „Miąższ elastyczny. O OT R wW DN. Barwa: lekko kremowa, przy skórce ciemniejsza; dopuszcza się barwę zbliżoną do białej. Inne wymagania dla redykołki Zawartość tłuszczu w suchej masie 40—50 % 50—60 % Minimalny okres dojrzewania 3 doby 3 doby II. Bryndza owczo-krowia i owcza 1. Produkt wytwarzany z mleka owczego lub owczego i krowiego; zawartość mleka krowiego nie może przekraczać 40 % całkowitej ilości mleka użytego do jej produkcji. 2. Powierzchnia: równa, lekko wypukła lub popękana. 3. Struktura: jednolita, pastowata; dopuszcza się strukturę lekko ziarnistą lub grudkowatą. 4. Smak i zapach: pikantny, stony; dopuszcza się smak lekko ostry lub lekko kwaśny. 5. Barwa: biała, biało-kremowa, z odcieniem seledynowym. Inne wymagania dla bryndzy Zawartość ttuszczu w suchej masie 18—40 % 22—45 % III. Oscypek owczo-krowi i owczy 1. Produkt wytwarzany z mleka owczego lub owczego i krowiego. Zawartość mleka krowiego nie może przekraczać 40 % całkowitej ilości mleka użytego do jego produkcji. 2. Produkt w kształcie osetki, wrzeciona, środkowa część walcowata o średnicy 6—10 cm, zdobiona wypukłymi i wklęstymi wzorami. 3. Skórka gładka, elastyczna, oczka drobne. Nr 236 — 16833 — Poz. 2368 4. Smak i zapach: wędzenia, pikantny, lekko stony. 5. Miąższ elastyczny. 6. Barwa lekko kremowa, przy skórce ciemniejsza; dopuszcza się barwę zbliżoną do białej. Inne wymagania dla oscypka Zawartość tłuszczu w suchej masie 40—50 % 50—60 % IV. Bunc owczo-krowi i owczy 1. Produkt wytwarzany z mleka owczego lub owczego i krowiego. Zawartość mleka krowiego nie może przekraczać 40 % całkowitej ilości mleka użytego do jego produkcji. 2. Produkt w kształcie bochenka. 3. Skórka cienka, czysta z nalotem białej pleśni, elastyczna. 4. Smak i zapach: łagodny, lekko kwaśny, orzechowy; dopuszcza się smak kwaskowaty. 5. Struktura: oczka rzadkie. 6. Barwa biała lub biało-seledynowa. Inne wymagania dla buncu KHW WC WA CCC Zawartość tłuszczu w suchej masie 40—50 % 50—60 % V. Żentyca owczo-krowia i owcza 1. Produkt wytwarzany z mleka owczego lub owczego i krowiego. Zawartość mleka krowiego nie może przekraczać 40 % całkowitej ilości mleka użytego do jego produkcji. 2. Produkt w formie cieczy. 3. Barwa biała lub lekko kremowa. 4. Smak: słodki lub lekko kwaśny. Inne wymagania dla żentycy [Tea | do