Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r. w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności

Nr 37

Poz. 325 i 326

325 ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA” z dnia 13 stycznia 2003 r.

w sprawie szczegółowych warunków i trybu składania sprawozdań z działalności w zakresie wytwarzania,

przetwarzania lub przerabiania środków odurzających lub substancji psychotropowych, przywozu z zagranicy

i wywozu za granicę środków odurzających, substancji psychotropowych, prekursorów grupy I-R lub słomy makowej oraz obrotu hurtowego środkami odurzającymi lub substancjami psychotropowymi

Na podstawie art. 30 ust. 2 ustawy z dnia 24 kwietnia 1997 r. o przeciwdziałaniu narkomanii (Dz. U. z 2003 r. Nr 24, poz. 198) zarządza się, co następuje:

8 1. 1. Sprawozdania z działalności w zakresie:

1) wytwarzania, przetwarzania lub przerabiania środków odurzających lub substancji psychotropowych,

2) przywozu z zagranicy lub wywozu za granicę środków odurzających, substancji psychotropowych, prekursorów grupy |I-R lub słomy makowej,

3) obrotu hurtowego środkami odurzającymi lub substancjami psychotropowymi

— obejmują okres jednego roku kalendarzowego.

2. Przedsiębiorcy oraz inne jednostki organizacyjne, które uzyskały zezwolenia na wykonywanie działalności, o których mowa w ust. 1, składają sprawozdania nie później niż ostatniego dnia lutego roku następującego po roku kalendarzowym, którego sprawozdanie dotyczy.

1) Minister Zdrowia kieruje dziatem administracji rządowej — zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 28 czerwca 2002 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Zdrowia (Dz. U. Nr 93,

).

8 2. Sprawozdania, o których mowa w § 1 ust. 1, są składane Głównemu Inspektorowi Farmaceutycznemu.

§ 3. Sprawozdanie z działalności w zakresie, o którym mowa w 8 1 ust. 1:

1) pkt 1 — podpisuje osoba odpowiedzialna za wytwarzanie, przetwarzanie lub przerabianie środków odurzających lub substancji psychotropowych;

2) pkt2i3— podpisuje osoba odpowiedzialna odpowiednio za wytwarzanie, przetwarzanie, przerabianie oraz przechowywanie i wprowadzanie do obrotu środków odurzających, substancji psychotropowych, prekursorów grupy I-R i stomy makowej.

§ 4. Sprawozdania z działalności w zakresie, o którym mowa w Ś 1 ust. 1, składane są na formularzu sprawozdawczym MZ-76, którego wzór określają przepisy o statystyce publicznej.

8 5. Sprawozdania obejmujące okres roku kalendarzowego 2002 składane są zgodnie z dotychczasowymi przepisami.

8 6. Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia.

Minister Zdrowia: M. Łapiński

326 ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA”

z dnia 13 stycznia 2003 r.

w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności

Na podstawie art. 9 ust. 4a ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz. U. Nr 63, poz. 634 i Nr 128, poz. 1408 oraz z 2002 r.

1) Minister Zdrowia kieruje dziatem administracji rządowej — zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 28 czerwca 2002 r. w sprawie szczegótowego zakresu dziatania Ministra Zdrowia (Dz. U. Nr 93, poz. 833).

Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1362) zarządza się, co następuje:

8 1. W procesie produkcji żywności zawartość zanieczyszczeń utrzymuje się na najniższym poziomie możliwym do uzyskania przy zastosowaniu zasad dobrej praktyki produkcyjnej na wszystkich etapach produkcji, szczególnie w przypadku środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego.

Nr 37

8 2. Zawartości zanieczyszczeń w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu żywności, przeznaczonych do obrotu lub do produkcji innych środków spożywczych, nie mogą przekraczać:

1) maksymalnych poziomów zanieczyszczeń metalami szkodliwymi dla zdrowia, określonych w załączniku nr 1 do rozporządzenia;

2) maksymalnych poziomów zanieczyszczeń azotanami i azotynami, określonych w załączniku nr 2 do rozporządzenia;

3) maksymalnych poziomów zanieczyszczeń w napojach alkoholowych, określonych w załączniku nr 3 do rozporządzenia;

4) maksymalnych poziomów zanieczyszczeń substancjami naturalnie występującymi, określonych w załączniku nr 4 do rozporządzenia;

5) maksymalnych poziomów zanieczyszczeń 3-monochloropropan-1,2-diolem (3-MCPD), określonych w załączniku nr 5 do rozporządzenia;

6) maksymalnych poziomów zanieczyszczeń osłonek białkowych jadalnych, określonych w załączniku nr 6 do rozporządzenia;

7) maksymalnych poziomów zanieczyszczeń mikrobiologicznych, określonych w załączniku nr 7 do rozporządzenia.

§ 3. W przypadkach nieokreślonych w § 2, maksymalne poziomy zanieczyszczeń dla produktów suszonych lub w inny sposób przetworzonych ustala się na podstawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń określonych dla produktów podstawowych, przy uwzględnieniu zmian składu związanych z przetwarzaniem.

§ 4. W przypadku żywności wyprodukowanej z użyciem dwóch lub więcej środków spożywczych, maksymalny poziom zanieczyszczeń ustala się na podstawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń dla poszczególnych środków spożywczych, po uwzględnieniu ich proporcji.

8 5. W przypadku zanieczyszczenia aflatoksynami i ochratoksyną A jest niedozwolone:

1) mieszanie produktów, w których dopuszczalny poziom zanieczyszczeń mieści się w granicach tolerancji, z tymi, w których te granice są przekroczone;

2) mieszanie produktów, które powinny być poddane sortowaniu lub innym fizycznym zabiegom uzdatniającym, z produktami przeznaczonymi do bezpośredniego spożycia lub jako składnik środków spożywczych;

3

—

używanie jako składnika innych środków spożywczych produktów, w których dopuszczalny poziom zanieczyszczeń jest przekroczony;

4) dokonywanie chemicznej detoksykacji produktów.

§ 6. Maksymalne poziomy zanieczyszczeń:

1) rtęcią, z wyjątkiem ryb i przetworów — określone w załączniku nr 1 do rozporządzenia,

2) arsenem — określone w załączniku nr 1 do rozporządzenia,

3) cyną — określone w „Objaśnieniach” do załącznika nr 1 do rozporządzenia,

4) otowiem i kadmem — określone w załączniku nr 1 do rozporządzenia: a) w ust. 1 „Dietetyczne środki spożywcze dla dorostych”, b) w ust. 2 „Produkty pochodzenia roślinnego” Ip. 9—19, „Produkty pochodzenia zwierzęcego” Ip. 8—11, „Pozostałe” Ip. 2—10,

c) w ust. 3 „Substancje dodatkowe”,

5) azotanami i azotynami — określone w załączniku nr 2 do rozporządzenia:

a) w ust. 2 „Produkty ogólnego przeznaczenia”, b) w ust. 3 „Warzywa i ziemniaki (świeże i mrożone)” grupy 3—7,

6) osłonek biatkowych jadalnych — określone w załączniku nr 6 do rozporządzenia,

7) w napojach alkoholowych — określone w załączniku nr 3 do rozporządzenia Ip. 1 lit. j—m, Ip. 2i Ip. 3 lit. b,

8) mikrobiologicznych — określone w załączniku nr 7 do rozporządzenia w ust. 2 pkt 2—6 oraz w ust. 3—6 i 8—17

— obowiązują do dnia uzyskania przez Rzeczpospolitą Polską członkostwa w Unii Europejskiej.

8 7. Maksymalnych poziomów zanieczyszczeń w środkach spożywczych przeznaczonych dla niemowląt i małych dzieci, określonych w załączniku nr 1 do rozporządzenia w ust. 1 Ip. 1 (kadm), w ust. 1 Ip. 2—7 (ołów i kadm) oraz w załączniku nr 2 do rozporządzenia w ust. 1, nie stosuje się do wprowadzanych do obrotu w Rzeczypospolitej Polskiej środków spożywczych znajdujących się w obrocie na terytorium państwa członkowskiego Unii Europejskiej innego niż Rzeczpospolita Polska.

8 8. Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia, z tym że § 7 stosuje się z dniem uzyskania przez Rzeczpospolitą Polską członkostwa w Unii Europejskiej.?)

Minister Zdrowia: M. Łapiński

2) Niniejsze rozporządzenie byto poprzedzone rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 27 grudnia 2000 r. w sprawie wykazu dopuszczalnych ilości substancji dodatkowych i innych substancji obcych dodawanych do środków spożywczych lub używek, a także zanieczyszczeń, które mogą znajdować się w środkach spożywczych lub używkach (Dz. U. z 2001 r. Nr 9, poz. 72, Nr 15, poz. 165, Nr 40, poz. 464 i Nr 73, poz. 780), które utraciło moc w dniu 31 grudnia 2002 r. na podstawie art. 59 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz. U. Nr 63, poz. 634 i Nr 128, poz. 1408 oraz z 2002 r. Nr 135, poz. 1145i Nr 166, poz. 1362).

Nr 37 — 2413 — Poz. 326

Załączniki do rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r. (poz. 326)

Załącznik nr 1

Maksymalne poziomy zanieczyszczeń metalami szkodliwymi dla zdrowia

1. Srodki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego

Produkty dla niemowląt i dzieci do lat 3 oraz produkty bez - glutenowe

Lp. ołów kadm _— rtęć arsen Uwagi (Pb) (Cd) (Hg) (AS) mg/kg mgkg mgkg mgkg

1 2 3 4 5 6

1) Mleko płynne i produkty wg p. 2 w formie gotowej do spożycia lub odtworzonej zgodnie z instrukcją

producenta 0,02 0,005 0,003 0,05 2) Produkty mleczne, mleczno-zbożowe, w produktach mleczno-zbożowych mleczno-zbożowo-owocowe i mleczno-zbożowo-owocowych i zastępujące je, np. sojowe 010 0,01 0,005 0,10 (z wyjątkiem produktów kukurydzianych) dla dzieci od 7 miesiąca życia Cd - 0,02;

w produktach sojowych Cd - 0,02;

oraz Surowce:

a) mleko w proszku klasy ekstra 010 0,01 0,005 0,10 b) koncentrat serwatki w proszku 010 0,01 0,01 0,20 3) Produkty zbożowe, zbożowo-owocowe oraz mąki i kasze przeznaczone w produktach kukurydzianych do ich produkcji 010 0,02 0,01 0,20 Cd - 0,01; 4) Przetwory owocowe i mięsne 0,10 0,01 0,01 0,20 w sokach Pb - 0,05; As - 0,10; 5) Przetwory warzywne, warzywno- w produktach zawierających: -owocowe i warzywno-mięsne 010 0,01 0,01 0,20 - powyżej 20% marchwi,

- powyżej 30% (łącznie) marchwi i ziemniaków,

- powyżej 40% warzyw Cd - 0,02; 6) Produkty bezglutenowe 0,10 0,01 0,01 0,10 w produktach ryżowych Cd - 0,02; 1) Inne: a) zawierające nie więcej niż 50% s.m. 0,10 0,01 0,005 0,10 b) zawierające powyżej

50% s.m. 0,10 0,02 0,0ł 0,20

Nr 37 — 2414 — Poz. 326

Dietetyczne Środki spożywcze dla dorosłych

Lp. ołów kadm rtęć arsen Uwagi (Pb) (Cd) (Hg) (As) mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

1 2 3 4 5 6 1) Przetwory owocowo-warzywne 0,20 0,02 0,01 0,20 w sokach Pb - 0,05; As - 0,10; 2) Zarodki i otręby pszenne 0,15 0,05 0,01 0,20 3) Produkty cukiernicze 0,30 0,05 0,01 0,20 4) Inne: a) zawierające poniżej 20% s.m. 0,10 0,01 0,01 0,10 b) zawierające 20-50% s.m. 0,20 0,03 0,01 0,20 c) zawierające powyżej 50% s.m. 0,30 0,05 0,02 0,20 w preparatach pochodzących d) preparaty witaminowo-mineralne z ryb morskich As - 4,0; i inne w postaci kapsułek, Hg - 0,10. tabletek, drażetek 0,50 0,10 0,02 0,50

2. Pozostałe środki spożywcze

Produkty pochodzenia roślinnego Lp. ołów kadm rtęć arsen Uwagi (Pb) (Cd) (Hg) (AS) mg/kg mgkg mgkg mg/kg

1 2 3 4 5 6

1) Owoce świeże i mrożone

a) wszystkie z wyjątkiem b) 0,10 0,02 0,01 0,20 Cd - 0,05 * b) jagodowe 0,20 0,03 0,01 0,20 w truskawkach Cd - 0,04; Cd - 0,05 *; 2) Warzywa świeże i mrożone: a) wszystkie z wyjątkiem b),c),d),e),f) 0,10 0,03 0,02 0,20 Cd - 0,05 * b) liściaste 0,30 0,05 0,02 0,20 w szpinaku i jarmużu Cd - 0,10; Cd - 0,20 * c) kapustne 0,30 0,05 0,02 0,20 d) korzeniowe i łodygowe 0,10 0,08 0,02 0,20 Cd - 0,10 * e) seler 0,10 0,08 0,02 0,20 Cd - 0,20 * f) ziemniaki (obrane) 0,10 0,05 0,02 0,20 Cd - 0,10 *; 3) Soki, soki zagęszczone i nektary 0,05 0,02 0,01 0,10 Zn (cynk) - 5,0; 4) Zioła świeże 0,30 0,05 0,02 0,02 Cd - 0,20 *; 5) Grzyby świeże i przetwory grzybowe 0,30 0,15 0,05 0,20 Cd - 0,20 *;

6) Zboża i rośliny strączkowe - ziarno, mąki i kasze

a) wszystkie z wyjątkiem b) - e) 0,20 0,10 0,02 0,20

b) pszenica i ryż 0,20 0,10 0,02 0,20 Cd - 0,20 * c) żyto 0,20 0,05 0,02 0,20 Cd - 0,10 * d) kukurydza 0,20 0,03 0,01 0,20 Cd - 0,10 * e) zarodki, otręby 0,20 0,10 0,02 0,20 Cd - 0,20 *;

7) Ziarno i białko sojowe 0,20 0,10 0,02 0,30 Cd - 0,20 *;

Nr 37 — 2415 — Poz. 326

l 2 3 4 5 6 | 8) Tłuszcze i oleje rafinowane: Cu - 0,10; Fe (żelazo) - 1,50; roślinne, margaryna 0,10 0,03 0,01 0,10 surowe: Cu (miedź) - 0,40; Fe - 5,0;

w olejach surowych przeznaczonych do celów spożywczych wyłącznie po procesie rafinacji: Fe - 10,0; uwodornione i margaryna: Ni (nikiel) -

0,20; 9) Przetwory owocowe i warzywne w przetworach zawierających z wyjątkiem 3) 0,20 0,03 0,02 0,20 powyżej 50% warzyw korzeniowych

i liściastych Cd - 0,05; powyżej 80% - Cd - 0,08;

10) Suszone: w suszonych owocach jagodowych a) owoce 0,50 0,10 0,02 0,30 Cd - 0,20; b) ziemniaki 1,00 0,20 0,03 0,50 c) inne warzywa, zioła w tym mieszanki przyprawowe i przyprawy ziołowe 2,00 0,30 0,03 0,50 o zawartości przypraw ziołowych

powyżej 50%;

w suszonych warzywach: liściastych

Cd - 0,40; korzeniowych Cd - 0,50;

w suszonych algach morskich As -2,0; d) grzyby 2,00 1,00 0,50 0,50

11) Pieczywo i wyroby ciastkarskie, produkty zbożowe śniadaniowe oraz

typu snack, chrupki 0,30 0,05 0,01 0,20 12) Makarony, pieczywo chrupkie i przetwory ziemniaczane smażone 0,30 0,10 0,02 0,20 13) Białka roślinne w proszku 0,20 0,05 0,02 0,30 14) Nasiona roślin oleistych a) słonecznika, maku i lnu 0,50 0,40 0,02 0,50 b) orzechy i pestki dyni 0,30 0,15 0,03 0,20 c) ziarno kakaowe i sezamowe 0,50 0,15 0,03 0,30 15) Majonez i sosy majonezowe 0,10 0,03 0,01 0,10 Cu - 1,0; 16) Wyroby garmażeryjne w wyrobach o zawartości mąki niemięsne, w tym sojowe 0,30 0,05 0,02 0,20 pszennej lub skrobi powyżej 50% Cd - 0,10; 17) Cukier 0,20 0,02 0,01 0,20 18) Miód 0,30 0,03 0,01 0,20 19) Kawa, herbata, herbatki ziołowe w herbatkach owocowych Pb - 0,50; i owocowe 1,00 0,10 0,02 0,30 w herbatkach ziołowych i herbatkach

owocowych o zawartości owoców jagodowych powyżej 50% Cd - 0,20.

Produkty pochodzenia zwierzęcego Lp. ołów kadm rtęć arsen Uwagi (Pb) (Cd) (Hg) (As) mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

1 2 3 4 5 6

1) Mięso ssaków i drobiu, świeże i mrożone 0,10 0,05 0,02 0,20 w mięsie koni Cd - 0,20; wątroba 0,50 0,50 0,05 0,50 nerki i wątroby koni nie nadają się nerki 0,50 1,00 0,05 0,50 do spożycia;

Nr 37 — 2416 — Poz. 326

1 2 3 4 5 6 2) Ryby i przetwory w produktach zawierających a) wszystkie z wyjątkiem b) - e) 0,20 0,05 0,50 4,00 wątrobę i ikrę Cd - 0,20;

b) Sola piaszczyca (Dicologoglossa cuneata), Węgorz słodkowodny (Anguilla anguilla), Ostrobok pospolity (Trachurus trachurus), Chelon (Mugil labrosus labrosus), Amarel (Diplodus vulgaris),

Ryby z gatunku Pomadasys benneti, Sardynka europejska lub sardynka

(Sardina pilchardus) 0,40 0,10 0,50 4,00 c) Moron cętkowany

(Dicentrarchus punctatus), 0,40 0,05 1,00 4,00 d) Sardela europejska (Engraulis

encrasicholus),

Ryby z gatunku Luvarus imperialis 0,20 0.10 0,50 4,00

e) Żabnica (Lophius spp.), Zębacz pasiasty (Anarhichas lupus) Molwa z gatunku Molva dipterygia Węgorz (Anguilla spp.)

Ryby z gatunku Hoplostethus atlanticus, Grenadier (Coryphaenoides rupestris)

Halibut (Hippoglossus hippoglossus) Marlin (Makaira spp.)

Szczupak (Esox lucius)

Ryby z gatunku Orcynopsis unicolor Ryby z gatunku Centroscymnes coelolepis, Raje (Raja spp.) Karmazyn (Sebastes marinus,

S. Mentella, S. Viviparus)

Żaglica z gatunku Istiophorus platypterus, Pałasze (Lepidopus, caudatus Aphanopus carbo)

Rekin (wszystkie gatunki)

Ryby z gatunków Zepidocybium flavobrunneum, Ruvettus pretiosus, Gempylus serpens

Jesiotr (Acipenser spp.)

Miecznik (Xiphias gladius) 0,20 0,05 1,00 4,00 f) Bonito (Sarda spp.)

Tuńczyk (Thunnus Spp.,

Euthynnus spp.) 0,40 0,10 1,00 4,00

3) Skorupiaki (z wyjątkiem brązowego mięsa krabów, głów i korpusów homarów i innych

podobnych skorupiaków) 0,50 0,50 - - 4) Małże 1,00 1,00 - - 5) Głowonogi 1,50 1,00 - - 6) Mleko i napoje mleczne 0,02 0,01 0,01 0,10 7) Tłuszcze zwierzęce, masło 0,10 0,02 0,01 0,10 Cu - 0,40; Fe - 1,50; tłuszcze uwodornione: Ni - 0,20;

8) Przetwory mięsne,

mięsno-warzywne i drobiowe,

w tym wędliny i wyroby w produktach zawierających

garmażeryjne mięsne 0,30 0,05 0,02 0,20 wątrobę i nerki Cd - 0,10;

Nr 37 — 2417 — Poz. 326

1 2 3 4 5 6

9) Przetwory mleczarskie: a) mleko zagęszczone 0,10 0,02 0,01 0,20 b) mleko w proszku i produkty mleczne w proszku, w tym białko mleka 0,20 0,03 0,01 0,20 c) sery podpuszczkowe dojrzewające 0,30 0,05 0,02 0,20 d) sery twarogowe, topione, bryndza,

lody i desery 0,20 0,03 0,01 0,20 10) Białka zwierzęce w proszku (poza białkiem mleka) 0,30 0,05 0,02 0,20 11) Żelatyna 1,00 0,10 0,01 1,00 Fe - 50,0.

Pozostałe

Lp. ołów kadm rtęć arsen Uwagi (Pb) ' (Cd) (Hg) (As) mg/kg mg/kg mgkg mg/kg

1 2 3 4 5 6 1) Wyroby winiarskie 0,20 0,01 0,01 0,20 2) Mieszanki tłuszczowe 0,10 0,02 0,01 0,10 Cu - 0,30; Fe - 1,50; zawierające tłuszcze uwodornione Ni - 0,20; 3) Drożdże piekarskie: a) prasowane 0,50 0,05 0,02 0,50 b) suszone 1,50 0,15 0,03 1,00 4) Wyroby i półprodukty cukiernicze: a) wszystkie z wyjątkiem czekolady naturalnej w wyrobach zawierających powyżej i gumy do żucia 0,30 0,05 0,01 0,20 20% nasion maku, lnu, orzechów b) czekolada naturalna 1,00 0,20 0,02 0,30 Cd - 0,10; Hg - 0,02; c) miazga kakaowa 0,50 0,15 0,03 0,30 d) kuch kakaowy i proszek kakaowy 1,00 0,30 0,03 0,30 e) guma do żucia 1,00 0,10 0,03 0,50 5) Koncentraty spożywcze: a) obiadowe 0,50 0,10 0,03 0,50 b) zawierające powyżej 50% suszonych ziemniaków 1,00 0,20 0,03 0,50 c) deserów i lodów 0,30 0,05 0,01 0,20 d) ciast 0,30 0,10 0,02 0,20

e) napojów orzeźwiających, owocowych, a również typu kawa rozpuszczalna,

kakaowych, smakowych oraz w koncentratach zawierających zabielacze i zaprawy nie mniej niż 20% proszku do napojów 0,50 0,05 0,02 0,20 kakaowego Cd - 0,10; 6) Napoje bezalkoholowe słodzone: Fe -2,0; i wody gazowane 0,10 0,01 0,01 0,10 niesłodzone: Fe - 0,5 (z wyłączeniem

napojów produkowanych w oparciu o wody mineralne);

Nr 37 — 2418 — Poz. 326

1 2 3 4 5 6 7) Piwo 0,10 0,02 0,01 0,10 8) Napoje spirytusowe: a) wódki czyste, spirytus butelkowany 0,10 0,01 0,01 0,10 b) zawierające poniżej 22% s.m. 0,30 0,03 0,01 0,20 c) zawierające powyżej 22% s.m. 0,40 0,05 0,02 0,20 9) Sól spożywcza 1,00 0,05 0,03 0,50 10) Inne: a) zawierające poniżej 20% s.m. 0,20 0,03 0,01 0,20 b) zawierające 20-50% s.m. 0,30 0,05 0,002 0,20 c) zawierające w tym mieszanki przyprawowe powyżej 50% s.m. 0,50 0,10 0,03 0,50 o zawartości przypraw ziołowych

poniżej 50%; w mieszankach zawierających powyżej 50% soli

Pb - 1,00.

3. Substancje dodatkowe "

1) o zawartości w środku w kompleksie miedziowym spożywczym nieprzekraczającej chlorofilu zawartość miedzi 1,0 gkg 5,00 0,10 0,03 3,00 zjonizowanej — do 200 mg/kg;

2) o zawartości w środku spożywczym przekraczającej 1,0 g/kg”” 1,00 0,10 0,03 1,00

3) barwniki organiczne syntetyczne 5,00 0,10 0,05 1,00 Cr (chrom) - 2,0; Cu - 30,0.

* Z dniem uzyskania przez Rzeczpospolitą Polską członkostwa w Unii Europejskiej. **_W tym preparaty enzymatyczne i szczepionki (kultury bakteryjne) przeznaczone do przetwórstwa spożywczego. *** Preparaty zawierające substancje dodatkowe na bazie składników spożywczych, dodawane w ilościach wyższych niż 50 g/kg produktu, powinny spełniać wymagania ustalone dla ich głównego składnika spożywczego.

Objaśnienia: 1. Najwyższe dopuszczalne zawartości metali dotyczą jadalnych części środków spożywczych.

2. Zawartość cyny (Sn) nie może przekraczać:

1) w produktach w opakowaniach metalowych ocynowanych: a) produkty dla niemowląt i dzieci do lat 3 — 10,0 mg/kg, b) pozostałe — 100,0 mg/kg;

2) w przetworach owocowych, warzywnych, owocowo-warzywnych i produktach zawierających takie przetwory w składzie recepturowym (w innych opakowaniach): a) produkty dla niemowląt i dzieci do lat 3 — 10,0 mg/kg, b) pozostałe — 20,0 mg/kg.

3. W przypadku produktów wzbogacanych związkami cynku (Zn), miedzi (Cu) i innych mikroelementów — zawartość tych metali powinna być taka, aby przy zalecanym dziennym dawkowaniu produktu ich pobranie nie przekraczato wartości zapotrzebowania dziennego.

4. Oznaczanie zawartości metali szkodliwych dla zdrowia należy wykonywać co najmniej raz w roku, a w produktach przeznaczonych dla niemowląt i dzieci do lat 3 co najmniej 2 razy w roku, a również każdorazowo w przypadku zmian aparaturowych i technologicznych oraz na żądanie organów Państwowej Inspekcji Sanitarnej i Inspekcji Weterynaryjnej.

5. Wytyczne dotyczące metod pobierania próbek oraz metod analitycznych stosowanych w urzędowej kontroli poziomów metali szkodliwych dla zdrowia w produktach spożywczych powinny odpowiadać kryteriom podanym w Wydawnictwach Metodycznych Państwowego Zakładu Higieny „Metody pobierania próbek w celu kontroli zawartości otowiu, kadmu, rtęci, arsenu i 3-MCPD w środkach spożywczych. Przygotowywanie próbek i kryteria wyboru metod analitycznych stosowanych do oznaczania zawartości metali szkodliwych dla zdrowia i 3-MCPD w produktach spożywczych”, Warszawa 2003.

Nr 37 — 2419 — Poz. 326 Za∏àcznik nr 2

Nr 37 — 2420 — Poz. 326

3. Warzywa i ziemniaki (świeże i mrożone)

Produkt mg NO; /kg świeżego produktu 2 3 Sałata Świeża gruntowa i szklarniowa (z wyjątkiem sałaty lodowej): * zbierana od 1 października do 31 marca: 1) - _ sałata szklarniowa 4500" - _ sałata gruntowa 4000"

* zbierana od 1 kwietnia do 30 września: - _ sałata szklarniowa 3500" - _ sałata gruntowa 2500"

Sałata lodowa: - _ sałata szklarniowa 2500" - _ sałata gruntowa 2000"

Szpinak przetworzony, mrożony lub głęboko mrożony

2) Szpinak świeży: * zbierany od 1 listopada do 31 marca

* zbierany od I kwietnia do 31 października

Rzodkiewka Burak

3) Rzepa Kalarepa Koper

Kapusta

4) Szczypior Jarmuż Fasola szparagowa Marchew Pietruszka Czosnek Ogórek

5) Kalafior 400 Por Seler Brokuły

Pomidor

Ziemniak

Cebula 6) Papryka 200

Rabarbar

Fasola (suche ziarno

Warzywa i ziemniaki przeznaczone dla 7) niemowląt i małych dzieci 200

IW przypadku braku odpowiedniego znakowania, wskazującego na metodę produkcji, obowiązują ustalenia jak dla sałaty gruntowej (tj. uprawianej na otwartej przestrzeni).

Nr 37 — 2421 — Poz. 326

Załącznik nr 3

Maksymalne poziomy zanieczyszczeń w napojach alkoholowych

Napoje alkoholowe Maksymalna ilość w g/hl alkoholu 100% a) Alkohol etylowy rolnicz 50 c) Wódka naturalna ze: - _ śliwek (Prunus domestica L.) - _ mirabelek (Prunus domestica L. var syriaca) - _ śliwek quetsch (Prunus domestica L.)

- _ jabłek (Malus domestica Borkh.) gruszek (Pyrus communis L.)

1) Metanol

d) Wódka naturalna z:

- _ porzeczek czarnych i kolorowych (Ribes species)

- _ bzu czarnego (Sambucus nigra)

jarzębiny (Sorbus aucuparia)

f) Wódka naturalna z wina gronowego

Brand

g) Wódka naturalna z wytłoków z winogron 1000

Wódka naturalna z wina z jabłek albo z wina z gruszek i) Winiak 400

je spirytusowe owocowe pozostałe

m) Wyroby winiarskie z wyłączeniem: soku winogronowego, zagęszczonego soku winogronowego, gronowego i octu winneg

d) Wyroby winiarskie z wyłączeniem: soku winogronowego, zagęszczonego soku winogronowego,

b) Fermentowane napoje winiarskie

Objaśnienia: UW przeliczeniu na alkohol izobutylowy. 2 Dotyczy napojów z owoców pestkowych.

Nr 37 — 2422 —

Maksymalne poziomy zanieczyszczeń substancjami naturalnie występującymi

1. Patulina

Produkt Maksymalny dopuszczalny poziom g/kg lub ug/l

Sok jabłkowy, zagęszczony sok jabłkowy,

kremogen jabłkowy oraz inne przetwory z udziałem jabłek

Załącznik nr 4

Uwaga: produkt o zawartości ekstraktu 10% (m/m),

2. Aflatoksyny

(Lp. Produkt Maksymalny dopuszczalny poziom g/kg lub ug 1

1) | Orzechy arachidowe, orzechy, owoce suszone,

produkty ich przetwarzania, przeznaczone do

bezpośredniego spożycia lub jako składnik środków spożywczych

[2 Orzechy arachidowe, które muszą być sortowane lub będą poddane innym fizycznym zabiegom

przed przeznaczeniem do bezpośredniego spożycia lub użyciem jako składnika żywności

3) | Orzechy i owoce suszone, które muszą być sortowane lub będą poddane innym fizycznym zabiegom przed przeznaczeniem do bezpośredniego spożycia lub użyciem jako składnika żywności 4) | Ziarno zboża, łącznie z gryką, oraz produkty ich przetwarzania, przeznaczone do bezpośredniego spożycia przez ludzi lub jako składnik środków spożywczych

5) | Ziarno zboża, łącznie z gryką, a z wyłączeniem kukurydzy, które muszą być sortowane lub będą poddane innym fizycznym zabiegom przed 2 przeznaczeniem do bezpośredniego spożycia lub użyciem jako składnika żywności

6) | Przyprawy

Capsicum spp. (suszone owoce, całe lub 5 10 rozdrobnione, włączając chili, pieprz Cayenne i paprykę)

Piper spp. (owoce, biały i czarny pieprz) Myristica fragrans (gałka muszkatołowa) Zingiber officinale (imbir)

Curcuma longa (kurkuma

7) | Mleko (surowe, mleko do przetwórstwa, — — 0,05

spożywcze)

B; B,+B;+G;+G>

Nr 37 — 2423 — Poz. 326

3. Ochratoksyna A

Produkt Maksymalny dopuszczalny poziom

Ziarno zboża nieprzetworzone (łącznie z nieprzetworzonym ryżem i gryk: Produkty otrzymane ze zboża (łącznie z przetworami zbożowymi i ziarnami zbóż przeznaczonymi do bezpośredniego spożycia rzez ludzi)

3) | Rodzynki, suszone winogrona 10

Objaśnienia (dotyczy ust. 1, 2 1 3):

1. Najwyższe dopuszczalne zanieczyszczenie mikotoksynami dotyczy również produktów przetworzonych zawierających w składzie wyżej wymienione surowce.

2. Orzechy ziemne, orzechy i suszone owoce, w których najwyższe dopuszczalne zanieczyszczenie przekracza

wartości podane w ust. 2 Ip. 1, mogą być wprowadzane do obrotu, jeżeli:

1) nie są przeznaczone do bezpośredniego spożycia przez ludzi lub nie będą użyte jako składniki środków spożywczych;

2) najwyższe poziomy zanieczyszczeń nie przekraczają wartości podanych w ust. 2 Ip. 213;

3) muszą być poddane sortowaniu lub innym fizycznym zabiegom uzdatniającym, w wyniku których zanieczyszczenie aflatoksynami nie przekroczy najwyższych dopuszczalnych poziomów podanych w ust. 2 Ip.1 oraz czynności te nie spowodują powstania innych szkodliwych pozostałości.

Produkty oznacza się następująco: „Produkt przed przeznaczeniem do bezpośredniego spożycia lub

wykorzystaniem jako składnik środka spożywczego musi być poddany sortowaniu lub innym fizycznym

zabiegom uzdatniającym w celu zmniejszenia zawartości aflatoksyn”.

3. Pobieranie próbek do analizy aflatoksyn i ochratoksyny A oraz metody analityczne publikowane są w Wydawnictwach Metodycznych Państwowego Zakładu Higieny „Zasady pobierania próbek środków spożywczych do analizy aflatoksyn. Wytyczne dla metod analitycznych stosowanych w analizie aflatoksyn ”, Warszawa, 1999, oraz „,„Zasady pobierania próbek środków spożywczych do analizy ochratoksyny A.

Wytyczne dla metod analitycznych stosowanych w analizie ochratoksyny A. Zasady pobierania próbek środków spożywczych do analizy aflatoksyn - uzupełnienie”, Warszawa, 2002.

4. Histamina

Maksymalny dopuszczalny poziom 1) | Przetwory z ryb tuńczykowatych 20 (Thunnidae) 2) | Przetwory z ryb makrelowatych 20 (Scombridae) ) | Przetwory z ryb śledziowatych 20 (Clupeidae)

5. Kwas erukowy

> wREAAINDYy

dują się oleje, tłuszcze lub ich mieszaniny Objaśnienia:

3

w ilości powyżej 5% składu środka spożywczego

IW odniesieniu do kwasów tłuszczowych.

Nr 37 — 2424 — Poz. 326 Za∏àcznik nr 5

Za∏àcznik nr 6

Nr 37 .

Maksymalne poziomy zanieczyszczeń mikrobiologicznych

1. Przetwory mleczne

Środek spożywczy

1) Mleko surowe w opakowaniach jednostkowych, przeznaczone do bezpośredniego spożycia

2) Mleko pasteryzowane

3) Mleko sterylizowane i UHT

4) Mleko w proszku

5) Przetwory mleczne w proszku

7) Sery twarogowe

8) Sery dojrzewające miękkie

9) Sery dojrzewające twarde

Rodzaj drobnoustrojów

drobnoustroje tlenowe mezofilne Staphylococcus aureus Salmonella

drobnoustroje tlenowe mezofilne

bakterie z grupy coli Salmonella

Listeria monocytogenes

po inkubacji 15 dni w temp. 30 C- drobnoustroje tlenowe mezofilne

bakterie z grupy coli Salmonella Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes

bakterie z grupy coli Salmonella Listeria monocytogenes

bakterie z grupy coli Salmonella Listeria monocytogenes

bakterie z grupy coli Salmonella Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes

bakterie z grupy coli Escherichia coli Salmonella

Listeria monocytogenes Staphylococcus aureus

Salmonella Listeria monocytogenes

Załącznik nr 7

WE w 1 g lub 1 ml

0 (25ml)

10 (0,1 ml)

10* 10? 0

0 (25g) 10?

0 0

Nr 37 — 2426 — Poz. 326

10) Mrożone przetwory mleczne (w tym lody)

drobnoustroje tlenowe mezofilne

bakterie z grupy coli Salmonella

Listeria monocytogenes Staphylococcus aureus

11) Płynne przetwory mleczne fermentowane

bakterie z grupy coli Salmonella Listeria monocytogenes

12) Płynne przetwory mleczne drobnoustroje tlenowe

niefermentowane mezofilne bakterie z grupy coli 0 Salmonella 0 Listeria monocytogenes 0 13) Przetwory mleczne drobnoustroje tlenowe 10 (0,1 ml)

sterylizowane mezofilne

2. Przetwory mięsne i drobiowe

Limitw 1 g

Środek spożywczy Rodzaj drobnoustrojów

|A| 2 | 3

1) Wędliny surowe i surowo Escherichia coli wędzone Salmonella Staphylococcus aureus

2) Wędliny pozostałe bakterie z grupy coli 0 (0,01g) beztlenowe laseczki 0 (0,01g) przetrwalnikujące Salmonella 0 (25g) Staphylococcus aureus 10?

3) Przetwory mięsne paczkowane | drobnoustroje tlenowe 10

(wędliny, konserwy) mezofilne

plasterkowane lub porcjowane | (z wyjątkiem wyrobów typu salami) bakterie z grupy coli 0 (0,01g) beztlenowe laseczki 0 (0,01g) przetrwalnikujące Salmonella 0 (25g) Staphylococcus aureus 10” Listeria monocytogenes

4) Konserwy mięsne sterylizowane | drobnoustroje beztlenowe i konserwy trwałe w temperaturze | mezofilne przetrwalnikujące otoczenia” drobnoustroje tlenowe 0 (0,01g) mezofilne bakterie z grupy coli

Nr 37 — 2427 —

5) Konserwy mięsne pasteryzowane”

— nietermostatowane

— termostatowane

6) Żelatyna

drobnoustroje tlenowe mezofilne

bakterie z grupy coli drobnoustroje beztlenowe mezofilne przetrwalnikujące drobnoustroje beztlenowe mezofilne przetrwalnikujące

drobnoustroje tlenowe mezofilne

bakterie z grupy coli Escherichia coli

Salmonella

Staphylococcus aureus bakterie beztlenowe przetrwalnikujące redukujące siarczany (IV)

3. Produkty owocowe, warzywne, owocowo-warzywne

Środek spożywczy

2) Produkty warzywne,

1) Produkty owocowe, warzywne, | drobnoustroje nów owocowo-warzywne o pH <4,5 | mezofilne pasteryzowane

8) bakterie beztlenowe

przetrwalnikujące pleśnie i drożdże

drobnoustroje tlenowe

mięsnowarzywne o pH >4,5 mezofilne

sterylizowane *

3) Produkty owocowe lub

bakterie beztlenowe przetrwalnikujace

drobnoustroje tlenowe

warzywne pasteryzowane mezofilne

lub konserwowane chemicznie o pH < 4,5

pleśnie i drożdże bakterie kwaszące typu mlekowego

w opakowaniach niehermetycznych

4) Owoce mrożone

drobnoustroje tlenowe mezofilne Escherichia coli Salmonella

5

5

C ©

5x10

0 (0,1g)

10?

10 10

10%

0 (0,1g) 0 (25g)

0 (0,1g) 0

Limit w 1g lub 1 ml Rodzaj drobnoustrojów REWA

10*

2x10

10?

5x10?

5x10 10?

10

Nr 37

5) Owoce homogenizowane mrożone w opakowaniach niehermetycznych

6) Owoce suszone i nasiona łuskane

1) Świeże lub blanszowane,

chłodzone lub mrożone kiełki,

surówki warzywne do bezpośredniego spożycia

8) Przyprawy, zioła przyprawowe w całości i rozdrobnione, suszone oraz mieszanki przyprawowe

9) Napoje sojowe

10) Napoje sojowe UHT *

11) Półprodukty owocowe lub

warzywne do napojów mlecznych i deserów fermentowanych

4. Przetwory grzybowe

Środek spożywczy

1) Grzyby sterylizowane

2) Grzyby w solance

Escherichia coli pleśnie i drożdże

Salmonella Escherichia coli Staphylococcus aureus

Escherichia coli Salmonella

Listeria monocytogenes Yersinia enterocolitica

pleśnie bakterie z grupy coli Salmonella

drobnoustroje tlenowe mezofilne

bakterie beztlenowe przetrwalnikujące bakterie z grupy coli Salmonella

drobnoustroje tlenowe

mezofilne oznaczane po próbie

termostatowej

drobnoustroje tlenowe mezofilne

Salmonella Staphylococcus aureus pleśnie i drożdże

bakterie beztlenowe przetrwalnikujące

bakterie beztlenowe przetrwalnikujące

0 (0,1g) 3x10?

0 (25g) 0 (0,1g) 10

10 0 (25g) 0

0 10* 5x10*

0(0,001g) |0(0,0001g) 0 (25g) -

10? 0 (0,1ml)

0 (0,1ml) 0 25ml)

10w 0,1ml

Nr 37

5. Wyroby garmażeryjne

1) Półprodukty garmażeryjne

2) Wyroby garmażeryjne i potrawy kulinarne gotowe (mięsne lub niemięsne, podrobowe i galarety)

3) Wyroby garmażeryjne -

befsztyk tatarski

4) Sosy zimne, sałatki

5) Majonez

6) Wyroby kulinarne mrożone

Salmonella Staphylococcus aureus

bakterie z grupy coli

bakterie beztlenowe przetrwalnikujące

Salmonella Staphylococcus aureus pleśnie

drożdże

Escherichia coli Salmonella Staphylococcus aureus

bakterie z grupy coli Salmonella Staphylococcus aureus pleśnie i drożdże

bakterie z grupy coli Salmonella Staphylococcus aureus pleśnie i drożdże

bakterie z grupy coli bakterie beztlenowe przetrwalnikujące Salmonella Staphylococcus aureus

0 (0,001g)

0 (0,1g)

10-wyroby niemięsne

5x10 0 (10g) 10?

0 (0,01)g

(0,0001g)

5x10

2x107 10-wyroby niemięsne

5x107

10?

0 (0,001g)

5x10* 10*

0 (0,01g) 100 5x10

0 (0,01g) 0 (0,019)

Nr 37 — 2430 — Poz. 326

6 . Przetwory rybne

Środek spożywczy Rodzaj drobnoustrojów

1) Ryby wędzone bakterie beztlenowe przetrwalnikujące redukujące siarczany (IV) * Salmonella 0 (25g) Staphylococcus aureus 0 (0,1g) pleśnie

2) Konserwy rybne * drobnoustroje tlenowe mezofilne nieprzetrwalnikujące drobnoustroje tlenowe 0 (0,1g) mezofilne przetrwalnikujące bakterie beztlenowe 0 mezofilne przetrwalnikujące redukujące siarczany (IV)

3) Prezerwy rybne drobnoustroje tlenowe 10* mezofilne bakterie z grupy coli 0 (0,1g) bakterie beztlenowe 0 przetrwalnikujące redukujące siarczany (IV) Salmonella 0 (25g) Staphylococcus aureus 0 (0,1g)

4) Przetwory rybne marynowane | bakterie z grupy coli 0 (0,1g) bakterie beztlenowe 0 przetrwalnikujące redukujące siarczany (IV)

Salmonella 0 (225g) Staphylococcus aureus 0 (0,1g) pleśnie 10 drożdże 10?

5) Ryby solone bakterie z grupy coli 0 (0,1g) bakterie beztlenowe 0 przetrwalnikujące Salmonella 0 (25g) Staphylococcus aureus 0 (0,1g) pleśnie 10

Nr 37 — 2431 — Poz. 326

Nr 37

8. Przetwory zbożowe, pieczywo, makarony, wyroby ciastkarskie

1) Otręby pszenne spożywcze

2) Makaron

3) Ciastka z kremami, masami i nadzieniami świeże i mrożone

4) Wyroby ciastkarskie pozostałe

5) Zbożowe produkty śniadaniowe

do bezpośredniego spożycia

6) Bułka tarta

9. Przetwory ziemniaczane

Środek spożywczy | Rodzaj drobnoustrojów

Smażone przetwory ziemniaczane

drobnoustroje tlenowe mezofilne

bakterie z grupy coli Salmonella Staphylococcus aureus pleśnie

Bacillus cereus

Salmonella Staphylococcus aureus

bakterie z grupy coli Salmonella Staphylococcus aureus Bacillus cereus Salmonella

bakterie z grupy coli

Salmonella Staphylococcus aureus

pleśnie Salmonella

drobnoustroje tlenowe mezofilne

bakterie z grupy coli Salmonella Staphylococcus aureus pleśnie i drożdże

Limit w 1g

0 (258)

0 (0,1g)

0 (25g) 10

5x10* 0 (25g)

0 (0,01g)

100

10*

Nr 37 — 2433 — Poz. 326

10. Tłuszcze roślinne i mieszane

Środek spożywczy Rodzaj drobnoustrojów

Margaryna, tłuszcze mieszane bakterie z grupy coli Salmonella

Staphylococcus aureus 100 pleśnie

0 (0,001g)

11. Napoje bezalkoholowe, zaprawy do napojów i piwo

Limit w I ml Srodek spożywczy Rodzaj drobnoustrojów c m

|a| 23] 4 | 5 1) Napoje: ogólna liczba drożdży bezalkoholowe gazowane i niegazowane niskowysycone | ogólna liczba drobnoustrojów dwutlenkiem węgla i zaprawy po 72h inkubacji 10”*-niesłodzone

w 20-22'C 2x10”-słodzone

po 24h inkubacji w 37C 2x10 bakterie z grupy coli 0 (50 ml) 0 (25ml) pleśnie 2 0 10

— niesłodzone 2x10? słodzone

2) Piwo bakterie z grupy coli nieutrwalone

0 (0,1ml) 0 (0,01 ml) utrwalone

0 (10ml) -

12. Wyroby cukiernicze

1) Kakao i czekolada - proszek | Salmonella pleśnie

2) Kakao i czekolada instant bakterie z grupy coli Salmonella pleśnie

Nr 37 — 2434 — Poz. 326

3) Czekolada, wyroby Salmonella 0 (25g) czekoladowane, pleśnie 10? czekoladopodobne i wsady do wyrobów cukierniczych

4) Sosy deserowe utrwalone bakterie z grupy coli (karmelowe, toffi, kakaowe itp.) | Salmonella i polewy cukiernicze do lodów | Staphylococcus aureus pleśnie i drożdże

Limitw lg

1) Preparaty enzymatyczne drobnoustroje tlenowe mezofilne bakterie z grupy coli Escherichia coli Salmonella aktywność antybiotyczna nieobecna mikotoksyny w przypadku nieobecne enzymów pochodzenia grzybowego

2) Kultury startowe — kultury startowe płynne lub | drobnoustroje tlenowe w proszku oraz mrożone | mezofilne

przetrwalnikujące bakterie z grupy coli Salmonella Staphylococcus aureus pleśnie i drożdże

— kultury startowe w postaci | drobnoustroje tlenowe koncentratu, w proszku lub | mezofilne mrożone przetrwalnikujące bakterie z grupy coli Salmonella Staphylococcus aureus pleśnie i drożdże

Nr 37

3) Kultury startowe dla przetworów mlecznych

— kultury startowe płynne lub | drobnoustroje tlenowe

w proszku oraz mrożone

— kultury startowe w postaci koncentratu - w proszku lub mrożone

14. Produkty dietetyczne

Środek spożywczy

1) Produkty dla niemowląt i dzieci

do lat 3 - instant

2) Produkty dla niemowląt i dzieci do lat 3 - wymagające gotowania

mezofilne przetwalnikujące bakterie z grupy coli Salmonella Staphylococcus aureus pleśnie i drożdże

drobnoustroje tlenowe mezofilne przetrwalnikujące bakterie z grupy coli Salmonella Staphylococcus aureus pleśnie i drożdże

Rodzaj drobnoustrojów

drobnoustroje tlenowe mezofilne

bakterie z grupy coli

bakterie beztlenowe przetrwalnikujące redukujące siarczany (IV)

Bacillus cereus

pleśnie i drożdże

Salmonella

Staphylococcus aureus

drobnoustroje tlenowe mezofilne

bakterie z grupy coli

bakterie beztlenowe przetrwalnikujące redukujące siarczany (IV)

Bacillus cereus

pleśnie i drożdże

Salmonella

Staphylococcus aureus

3

0 0 (25g) 0 0 5x10? 0 0 (25g) 0

0

Limit w 1 g lub I ml

Nr 37

3) Produkty dla dorosłych - między innymi produkty dla sportowców i wspomagające

odchudzanie

4) Preparaty witaminowo - mineralne i inne w formie kapsułek, drażetek, tabletek i ampułek

5) Herbatki owocowe lub ziołowe

instant

6) Preparaty pszczele

- mleczko pszczele, pyłek

kwiatowy, propolis

7) Napoje regeneracyjne i inne

dietetyczne

Dietetyczne środki spożywcze niewyszczególnione w tabeli powinny spełniać wymagania podane w innych punktach załącznika 7,

15. Koncentraty spożywcze

1) Koncentraty deserów

przyrządzane na zimno

drobnoustroje tlenowe mezofilne

bakterie z grupy coli pleśnie i drożdże Salmonella Staphylococcus aureus

drobnoustroje tlenowe mezofilne

pleśnie i drożdże Escherichia coli Salmonella Staphylococcus aureus

drobnoustroje tlenowe mezofilne Escherichia coli Salmonella

pleśnie

drobnoustroje tlenowe mezofilne

bakterie z grupy coli Salmonella Staphylococcus aureus Bacillus cereus pleśnie i drożdże

drobnoustroje tlenowe mezofilne

drożdże i pleśnie

bakterie beztlenowe przetrwalnikujące redukujące siarczany (IV)

drobnoustroje tlenowe mezofilne bakterie z grupy coli

Salmonella

Staphylococcus aureus

pleśnie

10 10?

0 (25g) 10

10% 10? 0 0 (10g) 0 10§ 10 0 (25g) 10?

10%

Nr 37

2) Koncentraty deserów przyrządzane na gorąco

Salmonella

pleśnie

3) Koncentraty obiadowe wymagające gotowania

Salmonella

pleśnie

4) Koncentraty obiadowe i hydrolizaty białkowe - instant

Salmonella

pleśnie

5) Koncentraty napojów w proszku

Salmonella

6) Ekstrakty kaw zbożowych i naturalnych Salmonella

pleśnie drożdze

7) Koncentraty lodów w proszku

Salmonella

8) Chrupki zbożowe (pszenne, ryżowe, kukurydziane, mieszane) Salmonella

Escherichia coli

bakterie z grupy coli

bakterie z grupy coli

Staphylococcus aureus

drobnoustroje tlenowe mezofilne bakterie z grupy coli

Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus drobnoustroje tlenowe mezofilne bakterie z grupy coli

Staphylococcus aureus

drobnoustroje tlenowe mezofilne

Staphylococcus aureus

drobnoustroje tlenowe mezofilne bakterie z grupy coli

Staphylococcus aureus

drobnoustroje tlenowe mezofilne

drobnoustroje tlenowe mezofilne bakterie z grupy coli

Staphylococcus aureus pleśnie i drożdże

10? 0 (0, 001g)

10 0 (0,01g)

100 10?

100 3x10?

2x10

0 (0,1g) 0 (0,01g)

100

5x10*

100 2x10? 2x10?

2x10

0 (0,01g)

3x10* 10”

100 10”

Nr 37 — 2438 — Poz. 326

16. Substancje dodatkowe

Środek spożywczy

1) Barwnik naturalny koszenilla Salmonella 0 (25g)

KE o

17. Różne*

Środek spożywczy Rodzaj drobnoustrojów

1) Białka roślinne i zwierzęce drobnoustroje tlenowe mezofilne bakterie z grupy coli 0 (0,01g) Salmonella - Staphylococcus aureus 100 pleśnie i drożdże 10?

2) Przyprawy i posypki do wyrobów | drobnoustroje tlenowe 7,5x10 typu snack (chipsy, pellety mezofilne i wyroby ekstrudowane) bakterie z grupy coli 10” Salmonella Staphylococcus aureus 10? pleśnie i drożdże 10*

3) Musztarda beztlenowe laseczki 0 (0,01g) 0 (0,001g) przetrwalnikujące bakterie z grupy coli 0 (0,1g) 0 (0,01g) Salmonella 0 (25g) - Staphylococcus aureus 10 100 drożdże 0 (0,1g) 0 (0,01g)

4) Preparaty słodzące drobnoustroje tlenowe 10 2x10 mezofilne bakterie z grupy coli 0 (0,1g) - Salmonella 0 (25g) -

5) Zabielacze do kawy drobnoustroje tlenowe 10* 5x10* mezofilne bakterie z grupy coli 0 (0,1g) 0 (0,01g) Salmonella 0 (25g) - Staphylococcus aureus 10 100

pleśnie i drożdże 10? 10

% Wszystkie środki spożywcze w opakowaniach hermetycznych powinny spełniać wymagania sterylności przemysłowej, tj. nie zawierać drobnoustrojów zdolnych do namnażania w warunkach przechowywania. Przed szczegółowym badaniem mikrobiologicznym powinny być poddane testom:

Nr 37

1) próbie na szczelność;

2) próbie termostatowej.

*Objaśnienia:

1. Symbole:

Poz. 326 i 327

M — akceptowana wartość progowa, powyżej której wyniki są dyskwalifikujące,

m — wartość równa lub poniżej której wszystkie wyniki uznawane są za zadowalające,

n — liczba próbek badanych w partii, c — liczba próbek z partii dających wynik między mi M.

2. Wyniki badań mikrobiologicznych powinny być oceniane następująco:

1) stosując trzy kategorie wartości, tzn. a) do wartości m włącznie, b) pomiędzy m i M,

c) powyżej wartości progowej M;

2) stosując jedną kategorię wartości zapisaną w tabelach jako m, od których nie ma odstępstwa, niezależnie od liczby badanych

próbek;

3) w stosunku do bakterii z rodzaju Salmonella stwierdzenie nieobecności jest wynikiem zadowalającym.

Przy wykonywaniu badania pojedynczej próbki wyniki nie powinny przekraczać wartości M.

327

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA”

z dnia 15 stycznia 2003 r.

w sprawie warunków napromieniania środków spożywczych, dozwolonych substancji dodatkowych lub innych składników żywności, które mogą być poddane działaniu promieniowania jonizującego, ich wykazów, maksymalnych dawek napromieniania oraz wymagań w zakresie znakowania i wprowadzania do obrotu

Na podstawie art. 8 ust. 3 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz. U. Nr 63, poz. 634 i Nr 128, poz. 1408 oraz z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1362) zarządza się, co następuje:

8 1. Napromienianie żywności dopuszczalne jest wyłącznie w celu:

1) eliminacji lub redukcji drobnoustrojów chorobotwórczych do poziomu zapewniającego bezpieczeństwo jej konsumpcji;

1) Minister Zdrowia kieruje dziatem administracji rządowej — zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 28 czerwca 2002 r. w sprawie szczegótowego zakresu działania Ministra Zdrowia (Dz. U. Nr 93, poz. 833).

2) zapobiegania psuciu się żywności poprzez eliminację bakterii, pleśni, grzybów i pasożytów powodujących jej rozkład;

3) przedłużenia okresu składowania świeżych owoców i warzyw poprzez hamowanie naturalnych procesów biologicznych związanych z dojrzewaniem, kiełkowaniem czy starzeniem się tych środków spożywczych.

8 2. Rozporządzenia nie stosuje się do:

1) środków spożywczych wystawionych na działanie promieniowania jonizującego powstałego na skutek zastosowania urządzeń pomiarowych lub kontrolnych pod warunkiem, że wchłonięta dawka nie przekracza poziomu 0,01 Gy dla urządzeń kontrolnych, w których wykorzystuje się neutrony, oraz